рыба маринованная

мойва маринованная в лимоне и белом уксусе

Рецепт приготовления был позаимствован из итальянской Лигурии, где маринованные анчоусы считаются одним из классических блюд. Вместо анчоусов я использую привычную для нас мойву, из которой также получается прекрасная закуска.

Рецепт:

1 — у мойвы удалить головы и потрошки, промыть, сделать надрезы по брюшку до самого хвоста
2 — раскрыть рыбу «книжкой» и аккуратно потянуть за хребет, он легко отделится вместе с косточками, аккуратно срезать его у основания хвоста
3 — приготовить эмульсию из оливкового масла, винного уксуса и сока лимонов
4 — выложить в плоскую глубокую форму одним слоем филе, сбрызнуть эмульсией, посолить и поперчить
5 — укладывать слоями рыбу таким же способом пока она не закончится, закрыть пищевой пленкой и дать настояться 5 часов при комнатной температуре, либо убрать в холодильник на ночь
6 — перед подачей полностью слить маринад, обсушить филе бумажным полотенцем и выложить на тарелку, полить сверху по вкусу оливковым маслом

рыба маринованная

Ингредиенты:

500 гр мойвы или другой мелкой рыбы
100 мл оливкового масла
50 мл светлого винного уксуса
2 лимона
морская соль и белый перец по вкусу

Это важно: в Италии рекомендуют перед маринованием выдерживать свежих аличи в морозильной камере до 96 часов. Если же у вас изначально замороженная рыба, то этот шаг можно пропустить, тем не менее, покупайте рыбу только в проверенном месте.

рыба маринованная

Рекомендации:

Маринованные анчоусы alici marinate ligure считаются одной из классических закусок не только в Лигурии, но и в прибрежных регионах всей Италии. По-итальянски анчоусы называют аличи или ачуги и они могут быть как основным блюдом, так и ингредиентом салата или закуской к фокачче. Маринованные аличи прекрасно сочетаются с тихими белыми винами.
Вы можете использовать в качестве маринада только лимоны или только винный уксус, время маринования соответственно будет 4 часа и 12 часов.

Подача:

Блюдо Wilmax 25,5х15 см
Миска из термостекла Wilmax 200 мл
Форма для запекания Wilmax
Вилка Ilona Wilmax
Соусник Wilmax 7 см
Бутылочка для масла и уксуса Wilmax

рыба маринованная

Добавить комментарий