1 - яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками ~ 3 см

2 - сложить в сотейник, добавить сок лимона, цедру, сахар и сливочное масло, потушить ~ 5-7 минут, чтобы яблоки стали мягкими, но не превратились в пюре

3 - растереть в маленьком ковшике или сотейнике с помощью венчика желток с сахаром и крахмалом

4 - добавить молоко, сливки и ванилин, перемешать, чтобы не было комочков, постоянно помешивая заварить крем на средне-слабом огне

5 - выложить яблоки в рамекины, сверху залить заварным кремом, поставить в разогретую до 180 градусов духовку ~ 8-10 минут (крем должен слегка схватиться сверху)

6 - достать рамекины, равномерно посыпать крем коричневым сахаром с корицей, поставить на самую верхнюю полку духовки на максимальную температуру на 2-3 минуты, чтобы растопился сахар (можно использовать газовую горелку вместо духовки)

7 - вынуть из духовки, дать немного постоять, подать пудинг теплым