1 - нарезать кубиками лук, натереть на крупной терке цукини, морковь и чеснок (чеснок можно пропустить через пресс, это не принципиально)

2 - обжарить на растительном масле лук, чеснок и морковь в течение 10 минут, постоянно помешивая, добавить цукини и обжаривать еще 3-5 минут

3 - добавить томатный сок, перемешать и томить под закрытой крышкой в течение часа, дать остыть до комфортной температуры и пробить блендером

4 - вернуть икру на огонь, добавить все специи, сахар, соль и уксус, довести до кипения постоянно помешивая (будьте аккуратны, икра может "стрелять")

5 - попробовать икру на вкус, если нужно отрегулировать сахар и соль, после чего разложить в стерилизованные баночки, закрутить крышками, перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания

Как стерилизовать банки

1 - вымыть банки и крышки к ним, мокрые банки поставить в микроволновку на максимальную мощность на ~ 3 минуты, нужно чтобы вода испарилась

2 - аккуратно с помощью полотенца вынуть банки, крышки отдельно прокипятить в воде на плите, в микроволновку их класть нельзя так как они металлические