1 - помидоры разрезать пополам и удалить лишнюю жидкость, нарезать мелкими кубиками

2 - лук и перец также мелко нарезать, у кинзы удалить стебли и измельчить только листья

3 - соединить овощи и зелень, выжать сок лайма, посолить и тщательно перемешать, дать настояться при комнатной температуре ~ 15 минут, чтобы сальса пустила сок, а из лука ушла лишняя горечь

4 - два вида сыра натереть на крупной терке, хорошо перемешать, чтобы сырная масса стала однородной

5 - слегка смазать тортилью с одной стороны сливочным маслом, перевернуть, выложить на половину лепешки сыр, накрыть второй частью лепешки, чтобы получился полукруг, точно также приготовить вторую тортилью

6 - запекать в разогретой до 200 градусов духовке ~ 6 минут, перевернуть и запекать еще ~ 4 минуты, чтобы лепешки стали хрустящими, а сыр внутри расплавился (или поджарить на сковороде с двух сторон)

7 - разрезать каждую кесадилью на три части, подать с сальсой пико-де-гайо