1 - мелко нарезать лук и половину шампиньонов, вторую часть грибов нарезать слайсами

2 - индейку обсушить, сделать 3-4 вертикальных надреза по бокам каждого стейка — чтобы они не деформировались при обжарке

3 - обвалять стейки в муке и обжарить на оливковом масле с каждой стороны до золотистой корочки, переложить на тарелку

4 - в этой же сковороде обжарить лук и грибы до золотистого цвета, приправить солью и молотым перцем

5 - переложить грибы с луком в форму для выпечки, сверху выложить обжаренные стейки, приправить солью и молотым перцем

6 - влить бульон и вино, добавить веточки тимьяна, плотно накрыть фольгой, запекать ~ 2,5 часа при температуре 180 градусов (мясо должно буквально разваливаться, а соус стать густым)

7 - цветную капусту разобрать на соцветия, кочерыжку удалить, переложить в сотейник, добавить раздавленный зубчик чеснока, залить сливками с водой, варить под крышкой ~ 20 минут до полной готовности

8 - слить жидкость в чашку (она может пригодиться), пробить капусту погружным блендером до однородного состояния

9 - добавить сливочное масло, соль и щепотку мускатного ореха, если пюре будет слишком плотным добавить немного жидкости

10 - подать оссобуко из индейки с пюре из цветной капусты, полить грибным соусом, приправить молотым черным перцем, украсить цедрой лимона и тимьяном