1 - морковь, лук и сельдерей очень-очень мелко нарезать, обжарить на оливковом масле ~ 5 минут, чтобы овощи стали прозрачными (приготовление соффитто)

2 - добавить фарш, продолжать обжаривать все вместе пока фарш не изменит цвет, активно разминая его, чтобы не было комочков

3 - тыкву нарезать небольшими кубиками ~ 0,5 см и добавить к фаршу, продолжать обжаривать вместе 2-3 минуты

4 - влить вино, добавить соль и молотый перец, тушить ~ 30 минут до полной готовности тыквы (по необходимости добавить немного воды, если вино выпарится раньше)

5 - размять вилкой в сковороде 2/3 тыквы (остальное оставить для текстуры и красивой подачи) и продолжить тушить пока будет вариться папарделле

6 - сварить папарделле аль-денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке), переложить их к фаршу и добавить 2 ст ложки воды, в которой они варились, аккуратно перемешать и сразу порционно подать