1 - у баклажанов срезать плодоножку, разрезать вдоль пополам, сделать на внутренней части надрезы и посолить, оставить ~ 30-60 минут

2 - смыть соль, удалить лишнюю влагу, выложить на противень внутренней стороной вверх, запекать в разогретой до 220 градусов духовке ~ 30 минут

3 - чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать, морковь нарезать соломкой, лук вдоль полукольцами, петрушку произвольно

4 - обжарить лук и морковь на оливковом масле, приправить солью и перцем

5 - разложить половинки баклажанов в красивую кастрюльку, полить винным уксусом и добавить чеснок с петрушкой (можно выкладывать слоями, ориентируйтесь на размер вашей посуды)

6 - сверху выложить лук с морковью, слегка утрамбовать, убрать в холодильник как минимум на ночь