1 - мясо обсушить, нарезать на квадраты примерно 3-4 см

2 - морковь и лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, сельдерей нарезать на небольшие слайсы

3 - шампиньоны нарезать на 4-6 частей в зависимости от размера

4 - хорошо разогреть на большой сковороде оливковое масло и быстро обжарить говядину до золотистой корочки

5 - добавить измельченные лук и чеснок и жарить еще ~ 2-3 минут, переложить в глубокий сотейник или жаровню

6 - влить бульон и пиво Гиннесс, добавить вустерширский соус, томатную пасту и молотый перец, томить на медленном огне ~ 30-35 минут или до готовности

7 - добавить морковь и сельдерей, тушить 10 минут, после чего добавить грибы и тушить еще 10 минут

8 - отлить немого соуса в чашку, ввести крахмал и размешать до однородного состояния

9 - добавить к мясу вместе со сливочным маслом и горошком, прогреть все вместе 5 минут, попробовать и если нужно отрегулировать на соль

10 - пластину слоеного теста заранее достать из холодильника, выложить на припыленную мукой поверхность и вырезать с помощью стакана круги

11 - переложить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета ~ 15-20 минут

12 - разложить ирландский стью в рамекины, подать с булочками из слоеного теста