- кролика нарезать на небольшие куски, обжарить на раскаленном оливковом масле

2 - добавить мелко нарезанный лук и чеснок, жарить еще несколько минут, постоянно переворачивая куски

3 - влить вино, добавить по вкусу соль и молотый перец, томить на медленном огне под закрытой крышкой пока вино не выпарится на 2/3, примерно 1 час, мясо должно легко отходить от кости

4 - для удобства дать немного остыть, после чего снять мясо с костей, добавить абрикосовый джем и тимьян, прогреть все вместе несколько минут, ориентируйтесь на желаемую густоту соуса

5 - морковь нарезать брусочками, сбрызнуть оливковым маслом, добавить пару веточек тимьяна, запечь в разогретой до 240 градусов духовке в течение ~ 10 минут, посолить по готовности

6 - картофель отварить до готовности, оставить немного воды на дне кастрюли в которой он варился, посолить, размять и пробить погружным блендером

7 - переложить пюре в подходящую посуду для подачи, сверху выложить томленого кролика и морковь, приправить молотым перцем и тимьяном