Всегда восхищаюсь простыми блюдами, которые выглядят настолько аппетитно, что ты точно понимаешь — я это хочу! Пюре, морковь и немного тушеного мяса, что может быть проще? Да, здесь все просто, но нюансы делают такие блюда по-настоящему изысканными, можно даже сказать достойными высокой кухни. Пюре по текстуре напоминает соус, запеченная морковь добавляет свой яркий вкус и цвет, а томленный в вине кролик буквально тает во рту. Это великолепное трио можно приготовить для особого случая, по мне так вообще на Новый год, оно получается одновременно и домашним и праздничным, именно таким как наш любимый день в году.
Один из важных нюансов это пюре, оно здесь не только в качестве гарнира, но и соуса. Я намеренно сделала его более жидким и потом пробила блендером, получилось очень гармоничное по текстуре сочетание с нежным мясом кролика.
Для этого можно использовать воду в которой варился картофель, а можно добавить молоко или сливки. Все зависит от того, что вы хотите — более сливочный вкус пюре или поменьше калорий ))
Рецепт:
1 — кролика нарезать на небольшие куски, обжарить на раскаленном оливковом масле
2 — добавить мелко нарезанный лук и чеснок, жарить еще несколько минут, постоянно переворачивая куски
3 — влить вино, добавить по вкусу соль и молотый перец, томить на медленном огне под закрытой крышкой пока вино не выпарится на 2/3, примерно 1 час, мясо должно легко отходить от кости
4 — для удобства дать немного остыть, после чего снять мясо с костей, добавить абрикосовый джем и тимьян, прогреть все вместе несколько минут, ориентируйтесь на желаемую густоту соуса
5 — морковь нарезать брусочками, сбрызнуть оливковым маслом, добавить пару веточек тимьяна, запечь в разогретой до 240 градусов духовке в течение ~ 10 минут, посолить по готовности
6 — картофель отварить до готовности, оставить немного воды на дне кастрюли в которой он варился, посолить, размять и пробить погружным блендером
7 — переложить пюре в подходящую посуду для подачи, сверху выложить томленого кролика и морковь, приправить молотым перцем и тимьяном
Ингредиенты:
~ 1 кг кролика
1 лук ~ 150 гр
2 зубчика чеснока
15 гр оливкового масла
2 стакана белого сухого вина
1 ст ложка абрикосового джема
соль, молотый перец по вкусу
Гарнир:
1 морковь ~ 200 гр
10 гр оливкового масла
3 крупных картофеля
тимьян
