1 - тыкву нарезать на небольшие части и отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего размять в пюре и дать полностью остыть

2 - соединить риккоту, желток, натертый пармезан и щепотку соли, хорошо перемешать до однородного состояния

3 - добавить смесь из рикотты к пюре из тыквы и снова хорошо перемешать

4 - добавить муку и щепотку мускатного ореха, вымесить тесто, оно будет нежным и липким, дать постоять ~ 10 минут (муки может понадобиться больше, это будет зависеть от сорта тыквы)

5 - выложить половину теста на припыленную мукой поверхность и также присыпать сверху мукой, сформировать руками прямоугольник толщиной ~ 1 см

6 - нарезать его на квадраты ~ 2 см и аккуратно обвалять каждый в муке, переложить на припыленную мукой доску

7 - в сковороде растопить сливочное масло и добавить к нему веточку розмарина, прогреть вместе на небольшом огне ~ 2 минуты, следить чтобы масло не горело, розмарин убрать

8 - опустить ньокки в подсоленную кипящую воду, после того как они всплывут варить ~ 1 минуту

9 - аккуратно вынуть шумовкой, чтобы с них стекла вода и переложить в сковороду с маслом, несколько раз встряхнуть (НЕ мешать ложкой) и сразу подать, по желанию приправить пармезаном