1 - филе палтуса разморозить при комнатной температуре, лишнюю жидкость удалить бумажным полотенцем

2 - соединить бальзамический соус, оливковое масло, сок лимона и щепотку сахара, хорошо перемешать до состояния эмульсии

3 - добавить к соусу измельченный зубчик чеснока и по вкусу соль, разделить соус на две части

4 - смазать стейк палтуса половиной соуса и оставить мариноваться на 15 минут

5 - баклажан нарезать кружочками ~ 0,5 см, посолить и дать постоять, чтобы с них вышла горечь, смыть лишнюю соль, обсушить

6 - сбрызнуть решетку гриля небольшим количеством масла и пожарить кружки баклажана до готовности

7 - соединить их с нарезанным на кубики болгарским перцем и оливками, добавить базилик и приправить второй половиной соуса, дать постоять, чтобы все вкусы соединились

8 - пожарить стейк на максимально разогретом гриле по 3-4 минуты с каждой стороны, во время жарки стейк не двигать

9 - подать палтуса вместе с овощам на одной тарелке, приправить молотым перцем