Легкие летние ужины моя отдельная персональная любовь, они зачастую ассоциируются с отпуском, морем и непременно чем-то простым и в то же время особенным. Ну, а там где море, там и рыба с морепродуктами, поэтому летом к ним повышенное внимание и интерес. Я уже делилась рецептом филе палтуса, мне нравится, что он бесконечно нежный и на приготовление уходит несколько минут. В этот раз предлагаю роскошный огромный стейк, который можно сервировать на двоих под белое игристое. Ему очень идут полоски от гриля, но если гриля нет, он прекрасно приготовится и в духовке, главное не передержать. Сезонные овощи подходят сюда идеально, а базилик с оливками придает средиземноморский акцент.
Все именно так, как и задумывалось 🥂
Овощи одновременно играют роль гарнира и салата. За гарнир отвечает баклажан приготовленный на гриле, а за салат сочный болгарский перец. Очень люблю именно такое сочетание в овощах жареное+свежее, получается игра разных текстур мягкое+хрустящее.
Рецепт:
1 — филе палтуса разморозить при комнатной температуре, лишнюю жидкость удалить бумажным полотенцем
2 — соединить бальзамический соус, оливковое масло, сок лимона и щепотку сахара, хорошо перемешать до состояния эмульсии
3 — добавить к соусу измельченный зубчик чеснока и по вкусу соль, разделить соус на две части
4 — смазать стейк палтуса половиной соуса и оставить мариноваться на 15 минут
5 — баклажан нарезать кружочками ~ 0,5 см, посолить и дать постоять, чтобы с них вышла горечь, смыть лишнюю соль, обсушить
6 — сбрызнуть решетку гриля небольшим количеством масла и пожарить кружки баклажана до готовности
7 — соединить их с нарезанным на кубики болгарским перцем и оливками, добавить базилик и приправить второй половиной соуса, дать постоять, чтобы все вкусы соединились
8 — пожарить стейк на максимально разогретом гриле по 3-4 минуты с каждой стороны, во время жарки стейк не двигать
9 — подать палтуса вместе с овощам на одной тарелке, приправить молотым перцем
Ингредиенты:
1 стейк палтуса ~ 400 гр
1 зубчик чеснока
10 гр бальзамического соуса
20 гр оливкового масла + немного для гриля
1/2 лимона
1 баклажан
1 желтый болгарский перец
~ 6 крупных оливок
щепотка сахара
базилик, соль, перец по вкусу
Сервировка
Блюдо прямоугольное 33×15 см
Тарелка круглая 17 см
Блюдо суперэллипс 16×9 см
Тарелка круглая 21 см
Блюдо суперэллипс 20×11 см голубое
Вилка для рыбы 18,5 см
Нож сервировочный для рыбы 28 см