Палтуса достаточно просто готовить, но как и у любой другой рыбы в приготовлении есть свои особенности, благодаря которым раскрывается вкус и текстура. Этот товарищ не любит длительной готовки, вернее она должна быть минимальной, именно тогда он получается нежным и буквально тает во рту.
Я бы отнесла палтуса к рыбе с нейтральным вкусом, поэтому в качестве сопровождения выбираю выразительный соус. Но, без переборов. Немного лимона и горчицы, мягкий на вкус сушеный чеснок и яркая парика. Это сочетание подходит палтусу пожалуй лучше всего, и по вкусу и по визуалу.
У меня был стейк палтуса, я аккуратно отделила кожу, разобрала его на четыре части и удалила кости. Если подавать с гарниром, то выйдет две порции, если без, то только себе любимой ))
Совет — для удобства пергамент лучше помять в руках, а потом расправить и выложить в форму для выпечки. Так он становится послушным и не пытается убежать))
Рецепт:
1 — соединить сок и цедру 1/3 лимона с молотым чесноком, паприкой, дижонской горчицей и щепоткой соли
2 — добавить оливковое масло и хорошо перемешать, чтобы получился однородный соус
3 — у рыбы удалить кости, если они есть и разделить на 4 равные части
4 — выложить палтуса в форму для выпечки, застеленную пергаментом, полить получившимся соусом
5 — выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение 10 минут, выставить режим обдува и запекать еще 2 минуты
6 — при подаче по вкусу приправить молотым перцем, паприкой и тимьяном
Ингредиенты:
300 гр филе палтуса ~ 1 стейк
1 лимон
1/2 ч ложки молотого сушеного чеснока
1/4 ч ложки паприки
1 ч ложка дижонской горчицы
2 ст ложки оливкового масла
соль, перец, тимьян по вкусу
