Молоденькие пупырчатые огурчики и баклажаны на гриле, ох как же их хочется в начале лета, когда только начинается сезон свежих овощей. Они идеально дополняют друг друга и их можно подать и как закуску, и как салат, и как гарнир. Естественно, есть несколько секретов, чтобы все получилось сногсшибательно вкусно.
Баклажаны предварительно солю и оставляю, чтобы они выпустили горечь, потом промываю и обсушиваю. Жарка на гриле подразумевает минимум масла, достаточно пшикнуть немного на гриль и все, либо пшикнуть на баклажаны. Зная, как баклажаны любят впитывать масло, вы конечно же, зацените этот нюанс.
Огурцы тонко нарезаю вдоль и тоже солю, с них выйдет лишняя жидкость, они станут пластичными, но хрустящими и с концентрированным вкусом.
Дальше настроение придаст заправка, можно сделать в средиземноморском стиле или в азиатском. В первом варианте добавляйте базилик или петрушку, во втором кинзу или сельдерей.
Такую закуску-салат-гарнир можно подать к шашлыку, курице гриль или рыбе, а если добавить к ней фасоль, получится идеальное вегетарианское блюдо, да или просто легкий летний ужин. Мне нравится добавлять лобио, получается ну ооочень вкусно.
Рецепт:
1 — баклажаны нарезать вдоль пластинами ~ 0,5 см, посолить и дать постоять, чтобы выделилась жидкость (чем дольше, тем больше выйдет), промыть водой и обсушить
2 — добавить к баклажанам 1 ст ложку оливкового масла и перемешать руками равномерно его распределяя (либо пшикнуть масло на гриль), пожарить на гриле до готовности и красивых полосок
3 — соединить бальзамический уксус с соком лимона, чесночным порошком и щепоткой коричневого сахара, перемешать чтобы растворился сахар
4 — добавить 1 ст ложку оливкового масла и хорошо перемешать до состояния эмульсии, добавить сушеную паприку
5 — огурцы разрезать вдоль пополам и также вдоль тонко нарезать, посолить, перемешать и дать постоять, слить жидкость
6 — выложить в салатник баклажаны полить половиной соуса, сверху выложить огурцы и полить второй частью соуса, убрать в холодильник
7 — перед подачей перемешать, либо выложить по отдельности, приправить молотым перцем
Ингредиенты:
2 небольших баклажана ~ 350 гр
4 маленьких огурчика ~ 250 гр
2 ст ложки бальзамического уксуса
1+1 ст ложки оливкового масла
1/2 лимона
1/2 ч ложки чесночного порошка (или 1 зубчик чеснока)
1 ст ложка сушеной сладкой паприки кусочками
щепотка коричневого сахара
молотый перец по вкусу
