Когда дело касается грузинской кухни я всегда с удовольствием обращаюсь к нашему знакомому грузину. Его рецепты, рассказанные с очаровательным акцентом, всегда просты и понятны, но при этом в них обязательно присутствуют те самые нюансы, которые так важны и аутентичны. Именно таким рецептом делюсь с вами, рецептом горячо любимого и обожаемого мной лобио.
Традиционно для лобио используют красную фасоль, у нее более тонкая оболочка и свой особенный вкус. Можно ли сделать лобио из белой фасоли? Конечно можно, если вы на необитаемом острове и ближайший магазин в тысяче километров )) Кстати, по словам нашего знакомого, самое вкусное лобио из пёстрой красной фасоли, берите на заметку.
Ингредиенты:
200 гр фасоли
2 лавровых листа
1 лук ~ 100 гр
20 гр растительного масла
~ 20 гр винного уксуса
1 ст ложка грузинской смеси для фасоли (уцхо-сунели или хмели-сунели)
1/2 ч ложки сванской соли
1/2 ч ложки омбало
1 зубчик чеснока
соль, молотый перец, кинза по вкусу
Рецепт:
1 – замочить фасоль в холодной воде на ночь, слить воду, налить свежую, довести до кипения и снова слить
2 — налить свежую воду, добавить лавровый лист, варить до размягчения фасоли ~ 3 часа (на фасоль нужно надавить пальцами, если она легко разминается, то она готова)
3 — убрать лавровый лист, частично слить воду (если её слишком много), оставить столько, чтобы уровень был вровень с фасолью, слегка размять фасоль толкушкой, чтобы получилась кремообразная основа
4 – нашинковать лук, обжарить до золотистого цвета на растительном масле
5 – добавить к фасоли лук, винный уксус, пропущенный через пресс зубчик чеснока, нарезанную кинзу и специи, перемешать, попробовать и если нужно добавить обычную соль
Совет: специй должно быть столько, чтобы они хорошо чувствовались в этом блюде, их не должно быть слишком много, но и не щепотка.
Можно добавить к лобио мелко нарезанный красный острый перчик, а также молотый черный и красный перец.
Варите фасоль достаточно долго, она должна стать очень мягкой, чтобы получилась правильная текстура.
Лобио лучше подавать горячим, тогда специи полностью раскроются и вы в полной мере насладитесь вкусом и ароматом этого божественного блюда.
