Корейские овощные блинчики ячечон Yachajeon(야채전) для меня такое же кулинарное открытие как и итальянская скарпачча. Летом эти два блюда становятся в топ моих любимок, вернее в кабачковый топ )) Оладьи, икра, омлеты, котлеты и даже кекс с кабачком, конечно же, их готовлю тоже, но эти два товарища вне конкуренции.
В отличие от скарпаччи кабачок здесь не один, а в компании овощных друзей, которые тонко нарезаются, купаются в заливке из муки и воды и быстро жарятся на сковороде. Базовый набор овощей достаточно простой — капуста, морковь, кабачок, зеленый лук, в каких-то рецептах еще картофель. Дальше по желанию и фантазии, у меня из допов сезонная спаржа. При всей своей простоте блинчики получаются просто нереально классными, легкими и вкууусными.
В классическом рецепте используется пшеничная мука, но как и в случае со скарпачей я использую нутовую с добавлением крахмала.
Кабачок предварительно солю и оставляю минут на 15, чтобы вышла лишняя жидкость, мне так нравится больше.
Соль в овощи с мукой не добавляю, так как блинчики подаются с соевым соусом и соли там достаточно.
При подаче блинчики нарезаются на небольшие квадраты для удобства макания в соус.
Рецепт:
1 — кабачок нарезать тонкой соломкой или натереть соломкой с помощью специальной терки, посолить и оставить на 10 минут, отжать
2 — тонко нашинковать капусту и спаржу, морковь нарезать соломкой, перья лука нарезать на части 3-4 см
3 — соединить все овощи в просторной миске и хорошо перемешать
4 — смешать нутовую муку и крахмал, добавить воду и перемешать до однородного состояния, чтобы получилось жидкое тесто
5 — залить овощи жидким тестом, перемешать, чтобы оно равномерно распределилось
6 — разогреть на сковороде немного растительного масла, выложить половину овощей и быстро разровнять по всей поверхности, чтобы получился блинчик
7 — жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, также пожарить второй блинчик
8 — перед подачей разрезать каждый блинчик на небольшие квадраты, чтобы было удобно макать их в соус
9 — для соуса смешать соевый соус, рисовый уксус, воду, кунжут и красный перец
Ингредиенты:
1 небольшой кабачок ~ 150 гр
1/2 морковь ~ 50 гр
100 гр капусты
3-4 пера зеленого лука
50 гр спаржи (по наличию)
50 гр нутовой муки
15 гр крахмала
80 гр воды
растительное масло для жарки
Для соуса:
2 ст ложки соевого соуса
1 ст ложка рисового уксуса
2 ст ложки воды
по вкусу кунжут и красный перец кочукару (замена паприка или чили)
Сервировка
Тарелка круглая белая 25 см
Салатник овальный белый 13x10x6 см
Тарелка круглая 20 см
Блюдо прямоугольное 2-х секционное черное 27×13 см
Доска сервировочная бамбуковая круглая 15 см
Набор из 2-х ложек 14 см