Оладушки из кабачков несомненно абсолютно летний рецепт и мы просто не представляем лето без них. Наверняка в это время их готовят в каждом доме и у каждого есть свои любимые проверенные рецепты. Классические или сладкие, с добавлением различных овощей или с альтернативной мукой — вариантов приготовления может быть сколько угодно.
Прежде чем готовить оладьи давайте разберем несколько важных моментов.
— Лучше полностью удалить лишнюю жидкость из кабачков, тогда вкус оладьев становится очень насыщенным. Для этого после того как натру кабачки на терке обязательно присыпаю их солью и оставляю на 30 минут, чтобы они выпустили как можно больше влаги. Отжимаю насколько раз, чтобы вес стал примерно вдвое меньше начального.
— Количество муки, любой, напрямую будет зависеть от количества влаги, поэтому ориентируйтесь по факту и своим предпочтениям. Если тесто покажется слишком жидким добавляйте муки больше, чем в рецепте.
— Обжаривать можно на масле, а можно добавить масло непосредственно в тесто и пожарить оладушки на сковороде с антипригарным покрытием.
Кабачковые оладьи с чечевицей и нутовой мукой
В этом рецепте вместо пшеничной муки я использую нутовую — она дарит оладушкам новый, слегка ореховый вкус и немного вязкую текстуру. Скажу честно, с нутовой мукой они мне нравятся даже больше, чем классические и чтобы усилить новые ощущения добавляю к ней еще немного чечевицы. В таком составе оладьи получаются достаточно плотными и сытными и наверняка придутся по вкусу вегетарианцами и сторонникам ПП. Лично я от них просто в восторге и готова лакомиться ими хоть каждый день.
Рецепт:
1 — натереть кабачки на крупной терке, немного посыпать солью и оставить на 30 минут, отжать несколько раз, чтобы полностью удалить лишнюю влагу
2 — добавить яйцо и вареную чечевицу, хорошо перемешать
3 — добавить нутовую муку, перемешать, чтобы не было комочков, добавить оливковое масло
4 — пожарить с двух сторон четыре порционных оладушка в небольшой сковороде
5 — подать с овощами, зеленью и греческим йогуртом
Ингредиенты:
2 небольших кабачка ~ 500 гр
1 яйцо
50 гр отварной зеленой чечвицы
50 гр нутовой муки
15 гр оливкового масла
зелень, овощи, греческий йогурт для подачи
Кабачковые оладьи могут быть различного размера, да и форма может быть произвольной. Попробуйте использовать совсем маленькую сковороду, в которой без всяких ухищрений получается ровный круглый оладушек. Его можно подать порционно и сервировать, например, салатом, слабосоленой семгой или соусом.
Чечевицы для оладьев нужно совсем немного, но готовить маленький объем достаточно неудобно, поэтому заранее варю хорошую порцию, которую можно хранить в холодильнике и подавать в качестве гарнира, добавлять в салаты или как в этом рецепте — в оладьи.
_____
Классика жанра
Самый простой рецепт, в котором может незначительно меняться количество ингредиентов, но суть остается та же — кабачки, яйцо и мука. На самом деле к этой базе вы можете добавлять все, что захочется и каждый раз придумывать что-то новенькое.
Рецепт:
1 — кабачки натереть на крупной терке, посолить и дать постоять, чтобы они пустили сок, после чего отжать руками лишнюю жидкость
2 — добавить яйца и муку, хорошо перемешать
3 — разогреть масло на сковороде, выложить по 1 столовой ложке смеси, чтобы получились небольшие оладьи
4 — жарить с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета, подавать со сметаной
Ингредиенты:
кабачки ~ 500 гр
2 яйца
3 ст ложки муки ~ 60 гр
соль
оливковое или растительное масло для жарки
____
Сладкие оладьи из кабачка с малиновым соусом
Сладкие оладушки получаются очень интересными, что-то среднее между панкейками и блинчиками, они пышные, нежные и очень вкусные. К таким оладушкам я выбрала яркую малину, с которой они сочетаются просто изумительно. Сделайте их на завтрак, заварите хороший чай, сервируйте стол белоснежной посудой и начните свой день с красивого и вкусного чаепития.
Рецепт:
1 — кабачок натереть на крупной терке, яблоко очистить от кожуры и также натереть на терке, добавить лимонный сок, чтобы яблоки не потемнели
2 — смешать молоко, яйцо и сахар, дать немного постоять, чтобы сахар полностью растворился
3 — отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель, влить молочную смесь, добавить растительное масло и хорошо перемешать
4 — добавить натертые кабачок и яблоко, еще раз все хорошо перемешать
5 — слегка смазать сковороду растительным маслом только в первый раз, хорошо разогреть и пожарить оладушки, выкладывая по 1 столовой ложке (приноровитесь к своей сковороде по времени приготовления, в моем случае 1,5 минуты на одной стороне и 30-40 секунд на второй)
6 — малину смешать с сахаром, дать постоять, чтобы сахар растворился, после чего процедить через сито и подать к оладушкам
Ингредиенты:
1 кабачок ~ 300 гр
1 небольшое яблоко ~ 120 гр
1/4 лимона
180 гр муки
20 гр крахмала
5 гр разрыхлителя
150 мл молока
1 яйцо
100 гр сахара
30 мл растительного масла
Для соуса:
100 гр малины
20 гр сахара
Из данного количества ингредиентов получается около 20 оладушков, если при жарке выкладывать на сковороду по 1 столовой ложке смеси.
_____
Кабачковые оладьи с морковью
Наверняка все любят классические кабачковые оладьи, но иногда хочется попробовать что-то новенькое, правда же? Добавим немного моркови и вот вам новый рецепт. Оладушки получаются вкусными, плотными и при этом очень красивыми, морковка добавляет им свой особенный вкус и золотистый цвет.
Рецепт:
1 — натереть на крупной терке цукини, посолить и дать постоять, чтобы он пустил сок, после чего сок хорошо отжать руками
2 — морковь и чеснок натереть на мелкой терке, добавить к цукини вместе с яйцом, крахмалом и мелко нарезанной петрушкой
3 — разогреть растительное масло, выложить порционно столовой ложкой смесь и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета
Ингредиенты:
1 большой цукини ~ 600 гр
1 небольшая морковь ~ 30 гр
1 яйцо
4 ст ложки картофельного крахмала
1 большой зубчик чеснока
растительное масло для жарки
несколько веточек петрушки
_____
Оладьи из цукини с творогом
Этот вариант кабачковых оладьев понравится любителям… сырников ☝🏻 Да-да, можно соединить два любимых блюда в одно и получится просто очумительно вкусно. Творог дает сытость и тот самый любимый аромат сырников.
По подаче рекомендую сделать размер оладьев по типу панкейков, уложить стопочкой и потом разрезать на четыре части. Для идеальной формы использую мини сковородку, тогда оладьи получаются одинакового размера.
Мой любимый легкий соус из ряженки с дижонской горчицей, слайсы слабосоленой форели, красивая подача — это волшебно!
Рецепт:
1 — цукини натереть на крупной терке, посолить, перемешать и дать постоять ~ 30 минут, после чего хорошо отжать руками, чтобы удалить лишнюю влагу
2 — растереть яйцо с творогом, текстура на ваш выбор (можно пробить блендером, мне больше нравится зернистый творог)
3 — добавить крахмал и специи, хорошо перемешать и дать постоять 5 минут, еще раз перемешать
4 — пожарить на мини сковороде четыре оладушка используя минимальное количество масла
5 — выложить стопочкой, дать немного остыть (можно подавать холодными), разрезать на четыре части
6 — соединить ряженку с дижонской горчицей, подать соус к оладушкам
Ингредиенты:
~ 450-500 гр цукини
100 гр творога
1 яйцо
50 гр крахмала
соль, специи по вкусу
оливковое масло для жарки
100 гр ряженки
1 ст ложка дижонской горчицы
