1 - залить помидоры кипятком на 5 минут, слить воду, очистить от кожуры и по возможности убрать семена

2 - нарезать помидоры небольшими кубиками, посолить и выложить в сито, оставить примерно на 1 час, чтобы стекла вся лишняя жидкость, должно получиться ~ 400 гр

3 - лук и чеснок мелко нарезать, слегка обжарить на оливковом масле, чтобы лук стал прозрачным

4 - добавить молотый имбирь, сушеный тимьян и щепотку соли, прогреть вместе 30 секунд, чтобы соединились вкусы и ароматы

5 - добавить помидоры, коричневый сахар и яблочный уксус, томить на средне-слабом огне постоянно помешивая, пока со дна не уйдет лишняя жидкость и помидоры станут глянцевыми ~ 30 минут, дать полностью остыть

7 - для подачи нарезать хлеб ломтями, обжарить на оливковом масле и натереть зубчиком чеснока, сыр произвольно нарезать