1 - приготовить пюре из тыквы любым удобным способом - в духовке или мультиварке - в пюре должно быть как можно меньше жидкости, отмерить 90 грамм

2 - добавить в теплое молоко щепотку сахара и сухие активные дрожжи, оставить на 15 минут, чтобы поднялась шапочка (если этого не произойдет замените дрожжи на другие и повторите шаг)

3 - растереть яйцо с сахаром, добавить тыквенное пюре и хорошо перемешать, ввести дрожжи

4 - добавить муку и щепотку соли, замесить тесто, оно будет липким, убрать под пленку на 30 минут

5 - вмешать руками в тесто мягкое сливочное масло пока оно полностью не впитается, добавить изюм и хорошо перемешать, убрать под пленку еще на 30 минут

6 - вытянуть один край теста и сложить к центру, то же самое проделать с остальными тремя краями, снова убрать под пленку на 30 минут, повторить эту процедуру еще два раза с интервалом 30 минут

7 - переложить тесто в смазанную сливочным маслом миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12-24 часа

8 - разделить холодное тесто на 4 равные части (используйте кухонные весы), скруглить каждую часть и выложить в смазанную сливочным маслом прямоугольную форму, накрыть пакетом (как тепличку) и оставить на расстойку на 2-2,5 часа

9 - желток смешать с чайной ложкой молока и аккуратно смазать сверху тесто, выпекать в разогретой до 175 градусов духовке ~ 25 минут до насыщенного золотистого цвета

10 - после выпечки дать постоять 10 минут, после чего переложить на решетку до полного остывания