Пышная, мягкая, пушистая, нежная, яркая, вкусная — это всё про неё )) Приготовлена методом холодного брожения, так как у меня нет тестомеса, с помощью которого обычно делают бриошь. Тесто спокойно «отдыхает» в холодильнике и получается таким же волокнистым и пушистым, как и по классике.
Бриошь можно печь в виде обычных круглых булочек, а можно в стиле Нанте́р (rioche Nanterre), когда несколько булочек-шариков упаковывают в одну прямоугольную форму. Им там дружно, но очень тесно, поэтому они стремятся вверх и волокна вытягиваются вертикально. Это делает выпечку очень воздушной и узнаваемой своей высокой пышной шапочкой. В итоге получается современная адаптация французской классики, где часть масла заменяет тыква, но тесто при этом сохраняет все свои свойства.
Ингредиенты:
90 гр пюре из тыквы
30 гр молока
3,5 гр сухих активных дрожжей
1 яйцо
35 гр сахара
220 гр муки
щепотка соли
45 гр сливочного масла
50 гр изюма
Для смазывания булочек и формы для выпечки:
1 желток
1 ч ложка молока
немного сливочного масла
Прямоугльная форма для выпечки хлеба размером 20х11 см по внешнему краю (внутренний размер дна примерно 18х9 см)
Рецепт:
1 — приготовить пюре из тыквы любым удобным способом — в духовке или мультиварке — в пюре должно быть как можно меньше жидкости, отмерить 90 грамм
2 — добавить в теплое молоко щепотку сахара и сухие активные дрожжи, оставить на 15 минут, чтобы поднялась шапочка (если этого не произойдет замените дрожжи на другие и повторите шаг)
3 — растереть яйцо с сахаром, добавить тыквенное пюре и хорошо перемешать, ввести дрожжи
4 — добавить муку и щепотку соли, замесить тесто, оно будет липким, убрать под пленку на 30 минут
5 — вмешать руками в тесто мягкое сливочное масло пока оно полностью не впитается, добавить изюм и хорошо перемешать, убрать под пленку еще на 30 минут
6 — вытянуть один край теста и сложить к центру, то же самое проделать с остальными тремя краями, снова убрать под пленку на 30 минут, повторить эту процедуру еще два раза с интервалом 30 минут
7 — переложить тесто в смазанную сливочным маслом миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12-24 часа
8 — разделить холодное тесто на 4 равные части (используйте кухонные весы), скруглить каждую часть и выложить в смазанную сливочным маслом прямоугольную форму, накрыть пакетом (как тепличку) и оставить на расстойку на 2-2,5 часа
9 — желток смешать с чайной ложкой молока и аккуратно смазать сверху тесто, выпекать в разогретой до 175 градусов духовке ~ 25 минут до насыщенного золотистого цвета
10 — после выпечки дать постоять 10 минут, после чего переложить на решетку до полного остывания, подать с абрикосовым или апельсиновым джемом
Когда и с чем подавать?
Конечно же, на завтрак — с кофе или с горячим шоколадом. Полдники, перекусы, воскресные чаепития тоже приветствуются ))
Традиционное сопровождение — сливочное масло, джем, мед или шоколадная паста. Хотя существуют и несладкие вариации подачи — в тесте минимум сахара, поэтому сладость очень деликатная. В этом рецепте тыква и изюм делают её именно сладкой, поэтому абрикосовый или апельсиновый джем здесь будут очень кстати.
Из интересных сочетаний — подсушенный в тостере или в духовке ломтик бриоши в компании с крем-чизом и копченым лососем, либо как вариант мягкий сыр типа бри. Из подсохшей бриоши получаются волшебные французские тосты (как наши гренки с яйцом и молоком) или пудинги в духовке вроде Bread and Butter.
Высший пилотаж — когда тосты из бриоши используют для приготовления сэндвичей крок-мадам и крок-месье, играя на контрастах легкой сладости выпечки и соленой начинки, превращая сэндвичи из повседневной еды в самый настоящий гастрономический тренд.
Сервировка
Тарелка 23 см коллекция Кислород
Тарелка 15 см коллекция Кислород
Тарелка 15 см коллекция Сатурн
Ваза для конфет 11×13 см Чудо
Чайная ложка 14 см, 1 шт, WL-999.431.045/1B
Чайник заварочный 750 мл
