Gnocchi di patate
Если вы назовете итальянские картофельные ньокки ленивыми варениками, то я с вами соглашусь — очень похожи, но у них есть свои собственные маленькие секреты:
— картофель обязательно варите в мундире, он не даст впитаться лишней воде при варке
— после готовности не надо ждать пока остынет картофель, его нужно размять сразу, пока он еще горячий, именно тогда получится тесто не требующее много муки
— можно добавлять различные натуральные красители и играть с цветом — свекла, куркума, сушеная зелень, все это сделает ньокки веселее
— не забудьте, что если вы например, используете сок свеклы, то муки для замеса понадобится чуть больше
Вообще пропорции очень простые и если соблюдать все вышеперечисленные нюансы, то у вас получатся нежные картофельные ньокки.
Рецепт:
1 — картофель отварить в мундире в подсоленной воде в течение 30 минут, еще горячим очистить от кожуры и хорошо размять
2 — добавить соль, перец, желток и размешать до однородного состояния
3 — если вы хотите сделать ньокки разного цвета, то разделите массу на две части и в одну добавьте орегано, а во вторую сок свеклы
4 — далее добавить в каждую часть по 75 гр муки и вымесить тесто, для ньокки с соком свеклы муки может понадобиться немного больше
5 — скатать руками каждую часть теста в шар и разделить на две части
6 — раскатать каждую часть теста колбаской толщиной 2 см на припыленной мукой поверхности и нарезать на части 2 см, сделать вилкой характерные бороздки на каждой части
7 — варить ньокки на среднем огне в большом количестве подсоленной воды около 3-4 минут или пока все не всплывут
Ингредиенты:
500 гр картофеля (4 шт диаметром 6-7 см)
150 гр муки
1 желток
соль и черный перец по вкусу
Для цвета:
20 мл сока из отварной свеклы
1 ст ложка сушеного орегано
Совет по заморозке
Чтобы заморозить ньокки их нужно выложить их на присыпанную мукой доску и убрать на 2 часа в морозилку, после этого сложить их в емкость для хранения, тогда они не слипнутся. Перед варкой размораживать их не надо и варить точно также как и свежие, до момента пока не всплывут.
_______________
Подача
Ньокки как и паста любят всевозможные соусы, овощи, морепродукты и любые другие сопроводительные ингредиенты, поэтому придумывать варианты их подачи можно до бесконечности. Хотя именно картофельные ньокки, на мой взгляд, более самодостаточны и вкусны просто так, поэтому не даю им большую нагрузку )) Тем более, что по рецепту они уже со свекольным соком и орегано и этого достаточно. Но, искупаться буквально пару минут в сливочном масле вместе со шпинатом им не помешает — нейтральный шпинат добавляет текстуру, а масло связывает всех в идеальный союз. Сливочное масло кстати можно заменить на оливковое, но честно говоря на сливочном намного вкуснее. И еще можно добавить щепотку сушеного лука для аромата, получается очень вкусно.
Рецепт:
1 — растопить сливочное масло и потомить в нем пару минуту шпинат и сушеный лук
2 — ньокки отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой и добавить к шпинату
3 — потомить все вместе еще минуту и сразу подать
Ингредиенты:
25 шт картофельных ньокки
несколько веточек шпината
25 гр сливочного масла
щепотка сушеного лука
