Рецепт для тех, кто хочет отвлечься от будней и на пару дней погрузиться в мир бесконечно прекрасной сливы, а заодно познакомиться с технологией приготовления цукатов в домашних условиях ))
В отличие от обычной сушки, где из фруктов просто удаляется влага, при приготовлении цукатов влага внутри сливы постепенно заменяется на сахарный сироп. Благодаря этому они сохраняют форму, становятся плотными и упругими и приобретают насыщенный вкус и красивый глянец.
Процесс растягивается на пару дней, но в основном это ожидание, так как на само приготовление тратится буквально несколько минут. Я люблю такие рецепты, с интересными процессами, которые превращают обычное в нечто особенное.
Главный секрет — не варить долго.
Достаточно трижды прогреть в сиропе и потом оставить для длительного насыщения. За время выдержки сахар постепенно проникает в мякоть, слива остаётся цельной и не превращается в варенье. Причем это и не сухофрукты, я бы назвали их скорее сливовыми конфетами, которые нужно смаковать по одной штучке и непременно с хорошим чаем.
Ингредиенты:
~ 2,2 кг круглой сливы
400 гр сахара
200 гр воды
лимонная кислота на кончике ножа
Рецепт:
1 — сливы помыть, убрать плодоножки, с помощью палочки для суши аккуратно выдавить косточку, чтобы сливы остались целыми, должно получиться ~ 2 кг чистый вес
2 — соединить воду с сахаром и щепоткой лимонной кислоты, довести до кипения, чтобы полностью растворился сахар
3 — опустить половину слив в сироп, снова довести до кипения, после чего аккуратно вынуть сливы шумовкой
4 — точно также сварить вторую часть сливы, выключить огонь, вернуть к ним первую партию и оставить на 12 часов (или на ночь)
5 — снова точно также вынуть все сливы из сиропа, довести его до кипения, вернуть сливы и дать им закипеть, снять с огня
6 — через 12 часов снова их вынуть, а сироп отдельно уварить примерно в половину
7 — добавить в сироп сливы, довести до кипения и снова оставить на ночь (или на день)
8 — вынуть сливы из сиропа, переложить в дуршлаг и дать стечь сиропу (можно оставить на 2-3 часа)
9 — разложить сливы на противне, застеленным пергаментом, выставить в духовке минимальную температуру, сушить ~ 5 часов с приоткрытой дверцей, в середине сушки перевернуть каждую сливу
10 — переложить в чистую сухую баночку, хранить в холодильнике
Совет: для приготовления нужен сорт сливы с косточками, которые легко удалять, поэтому сначала проверьте подходят сливы для цукатов или нет. Выбирайте только упругие целые плоды без мятых бочков и постарайтесь максимально сохранить их целостность при извлечении косточки.
Два килограмма подготовленной сливы рассчитаны ровно на один противень — учитывайте это при сушке.
Для варки используйте небольшую, но глубокую кастрюльку или сотейник. Не переживайте, если вам покажется, что изначально сиропа мало, в процессе приготовления сливы отдадут свой сок и его станет ровно столько, чтобы они в него погрузились полностью. Только не забудьте в первый раз варить сливы частями, когда сиропа еще мало.
Если какие-то сливы расползутся на части (обычно это перезрелые) просто уберите их, а если просто разойдутся на две половинки, то при сушке сложите их вместе, по готовности они будут точно такими же как и цельные.
Оставшийся от сливы сироп можно использовать для приготовления лимонадов, морсов, добавлять в соусы или как топпинг в десерты.
