Это не просто какой-то там картофельный салат, это знаменитый картофельный салат по рецепту Джулии Чайлд, который был опубликован еще в 1961 году в книге «Уроки французской кулинарии». По сути это классика французской домашней кухни — он готовится без майонеза и имеет свой секрет, который делает его особенным.
Ломтики теплого отварного картофеля сбрызгивают белым вином и бульоном и только потом добавляют заправку на основе оливкового масла. Благодаря этому вкус получается гораздо богаче и объемнее, превращая простой гарнир в изысканное блюдо. Интересно, что салат при этом не имеет явного винного привкуса, но становится очень выразительным и достойным высокой кухни.
Я полностью сохранила технологию, но слегка адаптировала заправку, чтобы придать салату чуть больше свежести и для яркости добавила красный лук, вместо зеленого.
Ингредиенты:
450 гр картофеля
1 ст ложка бульона
35 гр белого сухого вина
1 ст ложка белого винного уксуса
1 ст ложка лимонного сока
3 ст ложки оливкового масла
1 ч ложка зернистой горчицы ротисьер (в оригинале дижонская)
1/2 небольшого красного лука
петрушка, соль, молотый черный перец по вкусу
Рецепт:
1 — картофель хорошо помыть, отварить в мундире до готовности, дать остыть до комфортной для работы температуры, очистить и нарезать ломтиками примерно 5 мм толщиной
2 — сбрызнуть картофель вином и бульоном, аккуратно перемешать и дать жидкости полностью впитаться
3 — смешать в чашке винный уксус, лимонный сок, горчицу, приправить солью и молотым перцем, постепенно влить оливковое масло и хорошо размешать до состояния эмульсии
4 — добавить к картофелю тонко нарезанный красный лук и петрушку, полить соусом и аккуратно перемешать, дать постоять салату 5-10 минут и сразу подать
Совет: картофель обязательно должен быть теплым или даже чуть горячий, перед тем как его сбрызгивают бульоном и вином, именно тогда вся жидкость полностью впитается, а алкоголь испарится.
В классическом рецепте пропорции масла и кислоты для заправки 3:1, но мне захотелось больше свежести, поэтому у меня уксуса и лимона чуть больше, в пропорции 3:2.
В оригинале используется лук-шалот или зеленый лук, я поменяла его на красный, который работает в рецепте точно также, но добавляет яркий цвет.
Салат считается универсальным и его можно подать как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к мясу, рыбе или колбаскам, а также с вареными яйцами и вкусным свежим хлебом.
