Заготовками можно заниматься не только летом, но и весной, а именно мариновать спаржу, ведь её сезон заканчивается к началу лета. По мне спаржа именно в маринованном виде интереснее всего. Хрустящие сочные стручки – супер закуска, я бы даже сказала деликатес и еще она отлично подходит как ингредиент для различных салатов.
По этому рецепту также можно замариновать патиссоны, огурчики корнишоны или чесночные стрелки.
Рецепт:
1 – чеснок и перчик чили произвольно нарезать, разложить вместе со специями и укропом на дно стерилизованных банок
2 – у спаржи удалить жесткие кончики, нарезать по размеру высоты баночек, оставшиеся кончики зачистить овощечисткой
3 – выложить спаржу в баночки, это удобно делать положив баночки на бок
4 – вскипятить воду и залить доверху каждую баночку, дать постоять 15 минут
5 – слить с банок воду, долить дополнительно 100 гр воды, добавить соль и сахар, довести до кипения и добавить уксус
6 – залить маринадом спаржу, закрутить стерилизованными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания
Ингредиенты на 7 баночек 0,5 л:
~ 2 кг необработанной спаржи
1 головка чеснока
2 перчика чили
зира
кориандр
перец горошек
укроп
2 литра воды
70 гр соли
100 гр сахара
4 ст ложки уксуса 70% ~ 20 гр
У вас может получиться больше или меньше баночек маринованной спаржи, это будет зависеть от того насколько плотно вы выложите спаржу в банки.
Также это может зависеть от длины и толщины спаржи, особенно если она была выращена на приусадебном участке без стандартов размера побегов.
_______
Как я стерилизую банки:
1 – вымыть банки и крышки к ним, в банки налить на дно воды на 1 см и поставить в микроволновку на максимальную мощность на ~ 5 минут, нужно чтобы вода закипела
2 – аккуратно с помощью полотенца вынуть банки, слить воду и дождаться чтобы испарилась вся лишняя влага на стенках
3 – крышки отдельно прокипятить в воде на плите, в микроволновку их класть нельзя так как они металлические
