Кисло-сладкие соусы из ягод прекрасно подходят к горячим блюдам, добавляя собственный оттенок в зависимости от того какие собственно ягоды мы используем. Например, крыжовник имеет не только приятную кислинку и нежную текстуру, но еще красивый насыщенный цвет. Я не делаю такие соусы впрок, зачем, ведь летом можно загрузить свои морозилки свежими ягодами и потом достать в любой сезон, чтобы сделать любимый соус или джем.
Кстати, а вы пробовали когда-нибудь делать из ягод уксус?
Вообще, уксус обожаю любой и не представляю себе жизнь без него, поэтому приветствую его в любых проявления. Вкус ягодного уксуса будет зависеть от того, какой именно уксус вы возьмете за основу — винный, яблочный или рисовый, а вот цвет и аромат ему подарят ягоды.
Малиновый уксус
Чем отличается малиновый укус от любого другого? Если говорить о вкусе, то как я уже и сказала, он будет примерно таким же, как уксус на основе которого вы будете настаивать ягоды. А вот цвет и аромат изменятся кардинально — малина придаст даже самому обычному уксусу насыщенный цвет и бомбический малиновый аромат.
Рецепт:
1 — смешать малину с медом и слегка растереть, чтобы она пустила сок
2 — выложить малину в сухую чистую банку и залить яблочным уксусом
3 — убрать в холодильник на три дня, периодически доставать банку и перемешивать содержимое
4 — процедить уксус через сито, перелить в бутылочку и хранить в холодильнике
Ингредиенты:
300 гр малины
500 мл яблочного уксуса
1 ст ложка меда ~ 30 гр
______
Соус из крыжовника с малиновым уксусом
Рецепт:
1 — крыжовник помыть и очистить от хвостиков, залить коньяком и варить на среднем огне 10 минут
2 — пробить соус в блендере до однородного состояния
3 — добавить мед, малиновый уксус и щепотку соли с розовым перцем
Ингредиенты:
180 гр крыжовника
50 мл коньяка
2 ст ложки меда ~ 50 гр
20 мл малинового уксуса
соль и розовый перец по вкусу