Из спаржи получается легкий, полезный и главное очень красивый соус, который хорошо подходит к любой пасте. К нему можно добавлять различные ингредиенты — он настолько дружелюбен, что прекрасно уживается с самыми смелыми кулинарными фантазиями.
Давайте начнем с классики и добавим к нему сыр, оливковое масло и базилик, но вместо традиционного пармезана предлагаю замену на швейцарский грюйер. У него особый ореховый вкус и подходящая текстура — при нагревании он становится немного тягучим и хорошо сочетается со спаржей.
Если говорить о пасте, то больше всего мне здесь нравятся цельнозерновые спиральки фузилли, которые просто обожают собирать соус на свои толстенькие бочка.
Ингредиенты:
200 зеленой спаржи
50 гр сыра грюйер (или пармезан)
1/2 лимона
2 ст ложки оливкового масла
200 гр фузилли из цельнозерновой муки (Integrale)
3-4 листика базилика
соль, молотый перец по вкусу
Рецепт:
1 — спаржу бланшировать 3 минуты в подсоленной воде, нарезать на небольшие части, соцветия отложить (вершки)
2 — соединить в блендере нарезанную спаржу, натертый сыр, листья базилика, сок лимона и соль, пробить до однородного состояния
3 — добавить оливковое масло и 3-4 ложки воды в которой варилась спаржа
4 — отварить фузилли до состояния альденте, соединить с соусом из спаржи, добавить соцветия и аккуратно перемешать
5 — приправить молотым перцем и цедрой лимона
Совет: соус подойдет к любой пасте, выбирайте по настроению, но имейте в виду, что фигурная паста удерживает соус лучше — спиральки, бантики, ракушки или перья. Соус можно сделать более сливочным и вместо воды добавить сливки.
