Эти булочки похожи на синнабоны, принцип приготовления очень похож — пышное тесто, завитки с начинкой и сливочный крем сверху. Но, по настроению они совсем другие — яркая сочная смородина с её легкой кислинкой, делает их более легкими и летними. По текстуре они получаются очень мягкими, с влажными слоями смородинового джема и нежным кремом в каждом завитке.
Мне нравится печь булочки рано утром, наполняя дом ароматами выпечки как в настоящей пекарне. Свежие, только что из духовки, к чашке чая или кофе — прекрасное начало дня, правда же?
Ингредиенты для теста:
100 гр молоко
50 гр сахара
5 гр сухих активных дрожжей (требуют предварительной активации)
50 гр сливочного масла
1 яйцо
250 гр муки
Ингредиенты для начинки и крема:
300 гр замороженной смородины (или свежей)
100 гр сахара для джема
50 гр сахара посыпка для теста
50 гр творожный крем
20 гр сливки
Рецепт:
1 — молоко слегка подогреть, размешать 1 ч ложку сахара, добавить дрожжи, оставить на ~ 15 минут, чтобы дрожжи активизировались
2 — распустить сливочное масло, смешать с оставшимся сахаром и яйцом, добавить поднявшиеся дрожжи и хорошо перемешать
3 — ввести муку и быстро замесить тесто, убрать под пленку ~ 1 час, чтобы тесто поднялось
4 — смородину соединить с сахаром, уварить до состояния джема, по желанию пробить блендером для более гладкой текстуры, отложить 2 ст ложки для сливочного крема
5 — для сливочного крема смешать творожный сыр, сливки и отложенный джем
6 — припылить тесто и рабочую поверхность мукой, аккуратно раскатать тесто в прямоугольник (оно будет нежным и податливым, понадобится всего несколько движений)
7 — равномерно посыпать тесто 50 гр сахара, сверху распределить джем из смородины
8 — скрутить тесто в рулет по длинной стороне, нарезать на 9 равных частей и с помощью широкого ножа аккуратно переложить срезом вверх в смазанную сливочным маслом форму для выпечки
9 — накрыть полотенцем и дать постоять еще 30 минут, чтобы булочки поднялись, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке ~ 23-25 минут, смазать кремом теплые булочки
Совет: вместо смородины можно сделать джем из черники или голубики, а белый сахар для посыпки теста заменить на коричневый, для более карамельного вкуса.
Крем лучше всего наносить на теплые булочки, чтобы каждый завиток максимально пропитался его вкусом.
Обычно для пышной выпечки я использую сухие активные дрожжи, которые требуют предварительной активации в теплой воде. В этом случае сразу понятно рабочие они или нет по характерной шапочке.
Рекомендую для выпечки каждый раз покупать новые дрожжи и не использовать те, что давно лежат у вас в шкафу.
Сервировка
Форма для запекания с ручками 28,5x18x6 см
Тарелка круглая с рисунком 19 см
Салатник белый 380 мл
Пиала двустенная 200 мл
Доска сервировочная круглая 20,5 см
Ложка чайная/кофейная 14 см
Кофейная чашка и блюдце
Кувшин 600 мл
