В этой сезонной версии знаменитого болоньезе роль помидоров берет на себя тыква. Её добавляют в виде пюре, либо готовят сразу вместе с фаршем, оставляя небольшие кусочки. Да, это уже не классический болоньезе, но на вкус это также прекрасно как оригинал. Способ приготовления практический такой же, с традиционной базой соффитто и добавлением вина, но благодаря тыкве соус получается более бархатным и чуть сладковатым. Он идеально сочетается с самой широкой итальянской пастой паппарделле. У неё шероховатая текстура, поэтому она максимально удерживает на себе самые тяжелые густые соусы и рагу.
Ингредиенты на 2 порции:
250 гр паппарделле
250 гр говяжьего фарша
250 гр очищенной тыквы
50 гр моркрови
50 гр лука
50 гр сельдерея
~ 1-2 ст ложки оливкового масла
150 гр белого сухого вина
соль, молотый перец по вкусу
Рецепт:
1 — морковь, лук и сельдерей очень-очень мелко нарезать, обжарить на оливковом масле ~ 5 минут, чтобы овощи стали прозрачными (приготовление соффитто)
2 — добавить фарш, продолжать обжаривать все вместе пока фарш не изменит цвет, активно разминая его, чтобы не было комочков
3 — тыкву нарезать небольшими кубиками ~ 0,5 см и добавить к фаршу, продолжать обжаривать вместе 2-3 минуты
4 — влить вино, добавить соль и молотый перец, тушить ~ 30 минут до полной готовности тыквы (по необходимости добавить немного воды, если вино выпарится раньше)
5 — размять вилкой в сковороде 2/3 тыквы (остальное оставить для текстуры и красивой подачи) и продолжить тушить пока будет вариться папарделле
6 — сварить паппарделле аль-денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке), переложить их к фаршу и добавить 2 ст ложки воды, в которой они варились, аккуратно перемешать и сразу порционно подать
Совет: у меня ленивый вариант, поэтому тыкву готовлю вместе с фаршем, после чего частично разминаю в пюре. Если хотите более гладкую текстуру и более ресторанную подачу, приготовьте пюре из тыквы отдельно и только потом добавьте к фаршу.
Вместо паппарделле можно выбрать другую пасту, которая также хорошо должна держать соус, например, тальятелле или феттуччине. Из короткой пасты хорошо подойдут ригатони или фузилли.
