Фишка здесь не только в мраморных трещинках, но и в том, что в тесто вмешивается арахисовая паста, которая при выпекании дает текстуру тягучей карамельки. Как только вы почувствуете аромат этих печенек сила воли вас моментально покинет и рука сама будет сама тянуться к ним снова и снова ))
Чтобы трещинки получились фактурным главное условие выдержать правильный температурный режим и это тот самый случай, когда нужно ориентироваться на свою духовку. Если температуры не хватит, то печенье получится без трещинок, хотя и останется таким же вкусным и ароматным — обратите внимание на этот момент.
Ингредиенты на ~ 30 штук:
115 гр сливочного масла
100 гр белого сахара
100 гр коричневого сахара
1 яйцо
130 гр несладкой арахисовой пасты
50 гр горького шоколада
130 гр муки
25 гр какао
1/2 ч ложки пищевой соды
1/2 ч ложки разрыхлителя
щепотка соли
Отдельно:
сахар и сахарная пудра для
обваливания печенья ~ по 50 гр
Рецепт:
1 — растереть растопленное сливочное масло с белым и коричневым сахаром, добавить яйцо и хорошо перемешать
2 — ввести арахисовую пасту комнатной температуры, должна получиться густая текучая смесь цвета карамели
3 — растопить шоколад в глубокой миске любым удобным способом
4 — отдельно смешать муку, какао, соду, разрыхлитель и щепотку соли
5 — добавить к шоколаду арахисовую смесь, перемешать до однородного состояния, ввести мучную смесь
6 — накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на час, заранее подготовить две емкости с сахаром и сахарной пудрой для обваливания печенья
7 — выстелить форму для выпечки пергаментом, сформировать ладонями из половины теста шарики весом ~ 20 гр каждый, должно получиться ~ 15 штук
8 — обвалять каждый шарик сначала в сахаре, затем в сахарной пудре, выложить на противень делая отступы, чтобы при выпекании печенье не склеилось
9 — выпекать ~ 12 минут при температуре 180-185 градусов, вынуть противень из духовки и дать постоять 5 минут, после чего переложить печенье на решетку до полного остывания
10 — таким же образом испечь печенье из второй части теста
Совет: красивые трещинки образуются при быстром нагревании, поэтому если температуры будет недостаточно, то печенье просто растечется в лепешки и будет без трещинок. Включите духовку заранее, чтобы она была готова к работе — по температуре и времени выпекания ориентируйтесь по первой партии печенья.
Сахар и сахарную пудру для обваливания шариков теста лучше всего насыпать в глубокие чашки с избытком, чтобы было удобно работать.
Сервировка
Тарелка 15 см коллекция Кислород
Кофейная чашка и блюдце
Тарелка коллекция Византия 22,5 см
Тарелка глубокая коллекция Византия 25.5 см