Всегда с нетерпением жду сезонные перцы – сочные, мясистые, темно-красные или почти бордо. Именно из них получается самое вкусное лечо и самый вкусный соус айвар.
Айвар пришел к нам из балканской кухни, вариаций его приготовления не так много, это примерно одинаковый набор ингредиентов, а вот способ приготовления может быть разным. Кто-то запекает овощи исключительно на углях, кто-то в духовке, а кто-то просто отваривает.
Безусловно, самый вкусный айвар получается из запеченных на углях перцев, «с дымком». Но, если нет огня, то можно запечь и в духовке, здесь главное знать секрет. Запекайте перцы на максимуме вашей духовки в режиме обдува и тогда получится практически как на огне.
Лучшее время приготовления айвара это конец лета и осень, когда самый пик урожая сезонных перцев. В это же время его заготавливают впрок до следующего года. Традиционно айвар подают к мясу гриль, либо просто так – бархатистый, яркий и ооочень вкусный, в августе он мой любимчик.
Рецепт:
1 – разогреть духовку до максимума с режимом обдува, баклажан разрезать вдоль пополам, перец оставить целым, выложить овощи на фольгу и запечь до черных подпалин
2 – вынуть из духовки, перец завернуть в фольгу и дать постоять 10 минут, после чего очистить от кожуры и семечек, у баклажанов вынуть ложкой мякоть
3 – соединить баклажан и перец, добавить оливковое масло, уксус, чеснок, соль и молотый перец, пробить блендером до состояния соуса
Ингредиенты:
1 кг красных мясистых сезонных болгарских перцев
1 небольшой баклажан ~ 300 гр
5-6 зубчиков чеснока
50 гр оливкового масла
2 ст ложки белого винного уксуса
1 ч соли без горки
молотый черный перец по вкусу
Если вы хотите законсервировать айвар, то нужно довести его до кипения и уваривать 5-7 минут, после чего переложить в стерилизованные баночки.
Как я стерилизиую банки:
1 – вымыть банки, налить на дно воды на 1 см и поставить в микроволновку на максимальную мощность на 3-4 минуты, нужно чтобы вода закипела
2 – аккуратно с помощью полотенца вынуть банки, слить воду и дождаться чтобы испарилась вся лишняя влага на стенках
3 – крышки отдельно прокипятить в ковшике с водой на плите, в микроволновку их класть нельзя так как они металлические
