Чиабатта наверное самый простой в приготовлении хлеб, здесь минимум ингредиентов и минимум движений. Традиционно готовится из четырёх базовых ингредиентов: пшеничная мука, вода, соль и дрожжи. Оливковое масло может добавляться по желанию, но не является обязательным компонентом.
Ключевая особенность теста — высокое содержание в нем воды, именно из-за этого оно получается очень мягким и липким. Способ приготовления можно назвать «ленивым» — за время медленного брожения тесто само набирает вкус и аромат, дрожжевая резкость уходит, а структура становится сложной и гармоничной. Последующая короткая работа с тестом и складывание его «конвертом» придают мякишу те самые крупные и неровные дырочки.
Благодаря выпечке с паром при высокой температуре у чиабатты получается хрустящая корочка и мягкий мякиш. Это идеальный компаньон для различных супов, брускетт и оливкового масла, например для тосканского супа с белой фасолью или брускетты с помидорами и мидиями.
Ингредиенты для чиабатты
250 гр обычной пшеничной муки
1,5 гр сухих инстантных дрожжей — добавляются непосредственно в тесто и не требуют предварительной активации
200 мл теплой кипяченной воды
4 гр соль ~ 1 ч ложка без горки
1 ч ложка оливкового масла — по желанию, это необязательный ингредиент
Рецепт:
1 — смешать муку и дрожжи, влить воду и быстро перемешать, вымешивать тесто не нужно
2 — также быстро вмешать соль и затем оливковое масло
3 — накрыть пленкой и полотенцем, оставить на 12-14 часов, время будет зависеть от температуры в комнате, она должна быть в интервале 18-22 градуса
4 — хорошо посыпать рабочую поверхность мукой, аккуратно переместить туда тесто, слегка растягивая сложить как конверт и прищипнуть посередине, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут для расстойки
5 — аккуратно перевернуть тесто швом вниз на противень застеленный пергаментом
6 — разогреть духовку до максимума, поставить в нижнюю часть большую чашку или форму для выпечки с водой, чтобы создать эффект пара, выпекать в таком режиме 15 минут
7 — уменьшить температуру до 220 градусов и продолжать выпекать еще 10-15 минут (ориентируйтесь на желаемый цвет корочки и свою духовку)
8 — вынуть чиабатту и дать полностью остыть
Совет: удобнее всего ставить тесто на брожение вечером, чтобы к утру уже можно было испечь свежий хлеб. А вот на следующий день ломтики чиабатты лучше подрумянить в духовке, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом, либо отправить подсушенные ломтики в суп. В итальянской кухне чиабатта часто используется в этом случае как ключевой элемент — это делает суп более сытным, создаёт приятную текстуру и соединяет вкус всех ингредиентов. Обычно хлеб укладывают на дно тарелки за несколько минут до подачи, для того чтобы ломтики впитали ароматный бульон.
