Sticky Toffee Pudding один из самых любимых и узнаваемых британских десертов, по сути это даже не пудинг, а мягкий влажный кекс с насыщенным и глубоким вкусом. Его подают теплым, с горячим соусом Toffee и холодным Clotted cream или ванильным мороженым.
Этот десерт про бесконечное гастрономическое удовольствие, про уют и тепло, ведь он не пытается быть легким и именно за это его так любят. Если с вниманием отнестись к деталям, то вы сразу же поймете, что это не просто сладкий кекс, а нечто особенное. Он одинаково уместен и в повседневной домашней подаче, и в формате праздника, оставаясь при этом абсолютной классикой, вне трендов и времени.
Текстура здесь играет важную роль, финики не должны быть явными кусочками, но и не растираются в гладкий крем. По факту это густая паста, в которую добавляют немного соды для размягчения — это важный технологический шаг. Плотность и влажность кекса тоже ключевой момент, именно они придают карамельную глубину вкуса. Сначала тесто кажется слишком мягким, но после выпечки оно стабилизируется до характерного для этого десерта состояния.
Toffee sauce не просто соус сверху, это полноценная и важная часть десерта, его не уваривают и не взбивают. Он должен быть горячим, но не обжигающим. Важный момент — добавляют его непосредственно перед подачей и ни в коем случае не пропитывают им кекс заранее, так как десерт от этого станет приторным.
Что такое Clotted cream и на что его можно заменить?
Очень густые и плотные сливки жирностью ~55–65%, у которых сладковато-сливочный маслянистый вкус без кислинки. Самая близкая замена маскарпоне, он очень густой, сливочный и похож по плотности, хотя имеет немного другой вкус. Крем-фреш или взбитые жирные сливки тоже подойдут, они также совпадут по плотности, но уже со своим оттенком вкуса. Шарик мороженого самый легкий и доступный вариант.
Ингредиенты для стики тоффи пудинг из расчета на два рамекина по 260 мл:
100 гр очищенных от косточек фиников Меджул — чистый вес без косточек
100 гр кипятка
1/4 ч ложки соды
1 яйцо
40 гр коричневого сахара любого сорта
20 гр оливкового масла
60 гр обычной пшеничной муки
1/2 ч ложки разрыхлителя
Для соуса тоффи:
25 гр сливочного масла
50 гр коричневого сахара
50 гр жирных сливок
щепотка соли
Отдельно:
немного сливочного масла
и муки для рамекинов
Рецепт:
1 — финики произвольно нарезать, посыпать содой и залить кипятком, оставить на ~20 минут, чтобы финики стали мягкими
2 — размять финики вилкой, чтобы получилась густая паста с мелким кусочками (блендер лучше не использовать)
3 — взбить венчиком яйцо с коричневым сахаром, добавить оливковое масло и перемешать до однородного состояния, вмешать пасту из фиников
4 — ввести муку и разрыхлитель, активно перемешать
5 — смазать рамекины сливочным маслом и присыпать мукой, распределить в равных частях тесто, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке ~ 25 минут (готовность проверить шпажкой)
6 — вынуть рамекины из духовки, дать пудингу остыть до теплого состояния, после чего аккуратно перевернуть каждый на порционную тарелку
7 — для соуса распустить на медленном огне сливочное масло с коричневым сахаром
8 — добавить сливки и щепотку соли, постоянно помешивая прогреть ~ 2 минуты (соус не должен быть сильно густым)
9 — полить соусом пудинг и сразу же подать с любым из перечисленных вариантов сливок или крема
Совет: пудинг можно готовить в обычной квадратной форме 20х20 см, либо порционно в рамекинах — оба варианта рабочие. Первый больше домашний, второй более ресторанный, в этом случае его удобнее подавать и выглядит он более эффектно.
Сервировка
Тарелка пирожковая Сатурн 15 см
Тарелка пирожковая профессиональная 15 см
Доска сервировочная круглая 15 см
Кружка 300 мл
Ложка чайная/кофейная 14 см
Стики тоффи пудинг
Ингредиенты
Method
- финики нарезать, посыпать содой и залить кипятком, оставить на ~20 минут
- размять вилкой, чтобы получилась густая паста с мелким кусочками (блендер лучше не использовать)
- взбить венчиком яйцо с коричневым сахаром, добавить оливковое масло, вмешать пасту из фиников
- ввести муку и разрыхлитель, активно перемешать
- смазать рамекины сливочным маслом и присыпать мукой, распределить в равных частях тесто, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке ~ 25 минут (готовность проверить шпажкой)
- вынуть из духовки, дать пудингу остыть до теплого состояния, после чего аккуратно перевернуть каждый на порционную тарелку
- для соуса распустить на медленном огне сливочное масло с коричневым сахаром
- добавить сливки и щепотку соли, постоянно помешивая прогреть ~ 2 минуты
- полить соусом пудинг и сразу же подать со сливками или с мороженым