Обожаю легендарные, проверенные временем рецепты, как рецепт этого знаменитого сливового пирога, который несколько лет подряд печатался в газете «Нью-Йорк Таймс» по многочисленным просьбам читателей. Авторство принадлежит кулинарному редактору Мариан Буррос и со временем она довела его до совершенства. Простые продукты, простое приготовление, а на выходе получается фантастически нежный пирог, с легкой кислинкой слив и хрустящей сахарной корочкой с корицей.
Традиционно пирог подают теплым к чаю или кофе и при желании добавляют шарик ванильного мороженого или взбитые сливки. Но, вкуснее всего пирог на следующий день, когда сливы полностью пропитывают тесто и превращаются в нежную помадку.
Ингредиенты:
~ 10 слив сорта Венгерка
115 гр сливочного масла
150 гр + 1 ст ложка сахара
130 гр муки
2 яйца
1 ч ложка разрыхлителя
щепотка соли
1 ч ложка корицы
Рецепт:
1 — заранее достать из холодильника сливочное масло и яйца, духовку разогреть до 180 градусов
2 — растереть сливочное масло с сахаром, по одному добавить яйцо и взбить венчиком (можно использовать миксер)
3 — смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли, добавить в масляно-яичную смесь, хорошо перемешать до однородного состояния
4 — разъемную форму для выпечки диаметром 22 см выложить пергаментом и слегка смазать сливочным маслом
5 — сливы разрезать пополам и удалить косточку, для посыпки 1 ст ложку сахара смешать с корицей
6 — выложить тесто в форму, разровнять ложкой, сверху плотно друг к другу выложить половинки слив кожурой вверх, посыпать сверху сахаром с корицей
7 — выпекать ~ 50 минут до золотистой корочки, готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выйти сухой
8 — дать пирогу немного остыть, убрать кольцо разъемной формы и переложить пирог на тарелку, вкуснее всего пирог на следующий день
Совет: количество слив может меняться в зависимости от их размера, ориентируйтесь на то, что половинки должны быть выложены на тесто достаточно плотно.
При комнатной температуре пирог хранится ~ 2 дня, его можно накрыть глубокой миской или специальной крышкой для тортов, главное не заворачиваться в пакет, чтобы хрустящая сахарная корочка не размокла.
Потом его лучше убрать в холодильник и хранить в плотно закрытом контейнере не дольше 5 дней, перед подачей можно немного подогреть в духовке или ~ 10 секунд в микроволновке.
Мариан Буррос также рекомендовала пирог к заморозке, предварительно завернув его в фольгу. Перед подачей его просто разогревают в духовке. Если честно, желания замораживать такую нежность у меня не возникает, да и дольше следующего дня он у нас обычно не хранится ))
Сервировка
Блюдо круглое 30,5 см
Тарелка круглая 21 см с рисунком
Кофейная чашка и блюдце
Соусник песочный 7,5×4 см