Закуска из вяленых слив, также как и из помидоров, одна из самых популярных в летне-осенний сезон. Ее можно приготовить к хорошему вину, сыру и вкусному хлебу, а можно сделать впрок и использовать потом как приправу. Да-да, не только съесть просто так, а именно добавить к мясу, птице или овощам, как например, фасоль с вялеными сливами.
Время приготовления будет зависеть от сорта и размера, рассчитывайте минимум на 3 часа в духовке на самой низкой температуре. Дальше по ситуации, если сливы слишком мягкие и в них много влаги продолжайте сушить еще, периодически заглядывая в духовку и проверяя нужную вам готовность. Для длительно хранения сливы лучше завялить посильнее, ведь чем меньше жидкости в них будет, тем дольше они простоят в холодильнике.
Попробуйте несколько вариантов приготовления – из разных сортов и для разной подачи.
Вяленые сливы с тимьяном
По этому рецепту сливы делаются не для хранения, а чтобы полакомиться ими сразу, они получаются мягкими, с кремовой текстурой. Их можно готовить уже в середине лета, из самых ранних сортов, главное выбирайте самые сладкие.
Рецепт:
1 – сливы вымыть и обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам и удалить косточки
2 – застелить противень бумагой для выпечки и выложить сливы срезом вверх
3 – поставить в духовку на самую низкую температуру (не выше 100 градусов) и дать завялиться в течение примерно 3 часов с приоткрытой дверцей
4 – смешать сливы с нарезанными зубчиками чеснока, добавить оливковое масло и бальзамический соус, приправить солью, специями и тимьяном
5 – дать настояться, чтобы все вкусы соединились
Ингредиенты:
1 кг сладкой сливы
30 мл оливкового масла
10 гр бальзамического соуса
2 зубчика чеснока
соль, специи, тимьян по вкусу
_____
Вяленые сливы с базиликом
Для хранения вяленой сливы в холодильнике мы увеличиваем время сушки. Повторюсь, ориентироваться надо по факту, размер и сорт сливы имеют значение, поэтому прибавляйте к базовым 3 часам столько времени, чтобы слива получилась хорошо завяленной. По этому рецепту я делаю сливы, которые использую потом в качестве приправы к горячим блюдам, поэтому выбираю любой сорт, который доступен на текущий момент.
Рецепт:
1 – сливы помыть, обсушить и разрезать пополам, удалить косточки и выложить сливы на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх
2 – поставить в духовку на самую минимальную температуру, вялить 3-4 часа (в зависимости от сорта) с приоткрытой дверцей, периодически вращая противень, чтобы все сливы равномерно завялились
3 – переложить сливы в миску, выложить сверху мелко нарезанный чеснок, сахар, щепотку соли и базилик
4 – раскалить на сковороде масло и вылить сверху (будьте осторожны), после чего добавить бальзамический соус и хорошо перемешать
5 – дать постоять 30 минут, попробовать сливы на вкус и при необходимости отрегулировать сахар
6 – переложить в чистую сухую баночку, плотно утрамбовать и убрать в холодильник
Ингредиенты:
на 2 кг сливы
50 гр оливкового масла
1 ст ложка коричневого сахара
3 зубчика чеснока
2 ст ложки бальзамического соуса (можно заменить на бальзамический уксус)
6-8 листиков базилика
щепотка соли
_____
Вяленый чернослив
Безусловно, сорт чернослив это отдельная история, тут впору говорить о гурманстве, их надо смаковать буквально по дольке. Крупные, плотные, с насыщенным вкусом они идеальны для сырной тарелки и бокала вина. Если у вас есть возможность сделать вяленые сливы из этого сорта, то отдайте предпочтение именно ему.
Рецепт:
1 – сливы помыть, обсушить и разрезать пополам, удалить косточки и выложить сливы на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх
2 – поставить в духовку на самую минимальную температуру, вялить 4 часа (больше им не требуется) с приоткрытой дверцей, периодически вращая противень, чтобы все сливы равномерно завялились
3 – горячие сливы переложить в миску, добавить нарезанный дольками чеснок, сахар, бальзамический соус, щепотку соли и базилик, хорошо перемешать и дать настояться 1 час при комнатной температуре
4 – добавить оливковое масло, перемешать и выложить в чистую сухую баночку, утрамбовать и залить сверху маслом, чтобы оно их полностью покрыло
В таком виде сливы хранятся у меня в холодильнике сроком до одного года.
Ингредиенты:
на 1 кг сливы сорта чернослив (венгерка)
30 гр оливкового масла
1 ч ложка сахара
2 зубчика чеснока
1 ст ложка бальзамического соуса
базилик по вкусу
щепотка соли
После сушки первоначальные объемы сливы этого сорта уменьшатся примерно вдвое, поэтому рассчитывайте количество баночек из расчета 1 кг на баночку 0,5 л.
_____
Вяленые сливы с острым перцем
Закуску из сливы можно делать не только в сезон, но и в любое другое время, ведь на полках магазинов есть не только местные сорта, но и привозные. В этом случае я выбираю очень крупные сливы, можно сказать гигантского размера и вялю их для подачи в качестве острой закуски. Они очень эффектно смотрятся и запоминаются именно необычным сочетанием с красным острым перцем, обязательно попробуйте и этот вариант приготовления.
Рецепт:
1 – сливы разделить ножом пополам и аккуратно удалить косточку, выложить на противень застеленный пергаментом срезом вверх
2 – вялить в духовке с приоткрытой дверцей в течение 3 часов при минимальной температуре, после чего оставить сливы в духовке до полного остывания
4 – чеснок и красный острый перец мелко нарезать
5 – выложить сливы в глубокую тарелку, приправить бальзамическим соусом, щепоткой соли и молотым перцем, добавить чеснок и красный острый перец
6 – полить оливковым маслом и убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь
Ингредиенты:
4 крупных сливы размером ~ 7см
20 гр оливкового масла
1 ст ложка бальзамического соуса или уксуса
1 небольшой красный острый перчик
2 зубчика чеснока
щепотка соли
петрушка для подачи
_____
Рекомендации:
Попробуйте подать к сливам белое полусладкое итальянское вино Фраголино с клубнично-земляничным вкусом. Раньше его производили из сорта винограда Фрагола, что переводится «клубника», а у нас этот сорт называется Изабелла. Изабелла неродной для Италии сорт винограда, он был в свое время завезен из Америки. По экономическим причинам выращивание Изабеллы было запрещено как в Италии, так и в других европейских странах, кроме Австрии и Швейцарии и вовсе не из-за вредности сорта, как считают многие. Интересно, что запрет распространяется только на промышленное производство, а изготавливать для семейного употребления это вино можно. Сейчас в промышленном производстве используют другой сорт винограда и ему придают тот самый клубничный вкус добавляя в него сок земляники, клубники и иногда персика. Фраголино бывает белым, розовым, красным и его нужно подавать охлажденным до 6-8 градусов. Прекрасно сочетается с десертами, фруктами и ягодами.