Запеченная утка, свежая зелень, фрукты, апельсиновым джем — кажется, что вся эта компания собралась здесь совершенно случайно )) Но, в этом и прелесть этого салата, каждый вкус особенный и все вместе они производят неизгладимое кулинарное впечатление.
А еще мне нравится, что этот салат можно подавать по разному, в зависимости от общей концепции праздничного стола. Если планируется стол с большим количеством блюд, то салат может быть стартером или просто составить компанию остальным салатам на столе. Если же стол в минималистичном ключе и хочется чего-то особенного, то здесь у вас и салат, и горячее, и фрукты на десерт в одной тарелке — обожаю такое!
Главное здесь, конечно же, соус — именно он объединяет эту вкусную компанию. В нем всего три ингредиента, которые просто смешиваются и все, то есть по сути приготовить его можно буквально на раз-два-три. Основа апельсиновый джем, его можно купить, а можно сделать свой собственный. Перед Новым годом всегда хочется придумать какой-то оригинальный подарок для своих близких, поэтому даю вам подсказку — сделайте апельсиновый джем или мандарины в сиропе с коньяком. Проверено на сто раз — это супер подарок, оценят все!
Ингредиенты для салата с уткой под апельсиновым соусом:
2 филе грудки утки с кожей ~ 400 гр
2 веточки розмарина — можно заменить на тимьян
100 гр апельсинового джема или сиропа
20 гр белого винного уксуса
10 гр оливкового масла
1 апельсин — выбирайте большой и сладкий
рукола — 1 пучок
салат айсберг — несколько листьев
зерна граната ~ 2 ст ложки
соль, молотый перец по вкусу
Рецепт:
1 — филе утки обсушить, кожу наколоть зубочисткой в нескольких местах
2 — натереть филе солью и перцем, выложить кожей вверх в форму застеленную пергаментом, добавить две веточки розмарина
3 — поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час
4 — достать из духовки и слить лишний жир
5 — соединить апельсиновый джем с уксусом и оливковым маслом, хорошо перемешать
6 — смазать кожу утки небольшим количеством соуса, остальной соус оставить для подачи
7 — вернуть утку в духовку, включить обдув и увеличить температуру до максимума, дать подрумяниться коже в течение ~ 5 минут
8 — завернуть утку в фольгу и дать отдохнуть, после чего нарезать поперек на 5-6 частей
9 — листья салата и руколу произвольно нарвать руками, из апельсина аккуратно вырезать филе
10 — в центр тарелки выложить листья салата и руколу, затем филе апельсина и зерна граната, по краям выложить утку, полить апельсиновым соусом
Как лучше приготовить утку — в духовке или на сковороде?
Оба способа рабочие и у каждого есть свои нюансы. Скажу сразу, в духовке мне нравится больше, это гораздо проще — поставил и забыл. К тому же утка бывает разной по жесткости и именно в духовке она получается нежнее.
Если готовите на сковороде, то утку выкладывайте на холодную сковороду кожей вниз и только потом ставьте на плиту, примерно на 15 минут. Огонь должен быть минимальным, чтобы жир медленно растапливался и у утки было время приготовиться. Когда кожа прожарится, грудку надо перевернуть и поджарить пару минут с другой стороны. Иногда этого времени не хватает, чтобы утка стала мягкой и нежной, но повторюсь — все зависит от вида утки.
Для меня минус в этом способе еще по уборке, даже на маленьком огне жир умудряется заляпать все вокруг )) Как вариант можно накрыть фольгой, тут решайте сами.
Если готовите в духовке, то в форму для запекания лучше выложить бумагу для выпечки. В этом случае грудку выкладываем кожей вверх — жир будет медленно стекать и утка равномерно приготовится со всех сторон. Минимум уборки и стабильный результат.
Сервировка
Блюдо круглое 30,5 см
Тарелка пирожковая 15 см
Соусник 7 см
Вилка столовая 20,5 см
Нож столовый 23 см