Салаты с крабовыми палочками для меня отдельная ветка в салатах — здесь и теплые новогодние воспоминания из прошлого и новые современные версии, которые очень люблю. В поисках новых кулинарных ощущений я набрела на японский салат кани, который по сути как и роллы «Филадельфия», оказался не совсем японским. Он не относится к традиционной японской кухне, а просто является западной интерпретацией японских салатов с сурими. Тем не менее, у кани, как и у «Филадельфии», с популярностью все сложилось ))
Крабовые палочки это основа и вся структура строится вокруг них — заправка, овощи и добавки лишь дополняют и подчеркивают вкус. Классический кани состоит всего из трех ингредиентов — крабовые палочки, огурец и майонез. Интересно, что натуральное мясо краба берется за основу достаточно редко и здесь на самом деле все просто — крабовые палочки просто более бюджетный и доступный вариант. Кани подают как холодную закуску или как дополнение к рыбе или рису в сет-меню, а еще он может быть начинкой для роллов и сэндвичей.
Подача
Перед подачей кани обычно посыпают кунжутом, заранее поджаренным на сковороде до золотистого цвета. Но, существуют и другие варианты, это могут быть сухари панко или икра тобико. Панко добавляют хрустящий контраст к мягким ингредиентам и также как и кунжут их предварительно подрумянивают на сухой сковороде.
А вот икра тобико это уже ресторанный формат, с другой текстурой и визуальными ощущениями.
Майонез
Классическая заправка густой майонез, к которому добавляют немного рисового уксуса или лимонного сока и щепотку сахара. Иногда для акцента добавляют несколько капель соевого соуса, который придает японский профиль вкуса, а любители поострее могут бахнуть в соус еще и немного шрирачи ))
Именно с майонезом салат получается таким каким должен быть, с насыщенным сливочным вкусом и приятной вязкостью. Замены на облегченные версии делать не рекомендую, с тем же йогуртом кани получается очень плоским и пойдет максимум на повседнев. Для праздничного стола лучше забить на калории и сделать правильный Кани, а если найдете настоящий японский майонез Кьюпи Kewpie, то вообще красота.
Дополнительные ингредиенты
А что с морковью и кукурузой, к которым мы так привыкли в наших крабовых салатах?
Если они появились, то это уже не классика, а скорее фьюжн версия, которую мы знаем и любим больше всего. На мой взгляд салат с ними визуально становится гораздо ярче, а вкус богаче, правда же?
О крабовых палочках и способе их подготовки
У разных производителей текстура палочек может отличаться, какие-то легко распадаются на волокна, а какие-то, ну очень упрямые. Если попались вторые, то просто тонко нарежьте их вдоль, это сэкономит время и сохранит приличный внешний вид. Чем тоньше будут полоски-волокна, тем нежнее будет салат.
Если крабовые палочки получится разобрать на очень тонкие волокна, то для нарезки огурца лучше использовать специальную овощечистку, чтобы полоски тоже были очень тонкими.
Если же палочки нарезаются ножом и полоски получаются чуть толще, то и огурец тоже лучше нарезать ножом, чтобы толщина полосок была соразмерна и салат выглядел гармонично.
Рецепт:
1 — соединить майонез с рисовым уксусом, сахаром, добавить несколько капель соевого соуса
2 — крабовые палочки разобрать на волокна или тонко нарезать, огурец нарезать на тонкие полоски
3 — соединить крабовые палочки с огурцом, приправить майонезом
Варианты подачи:
— посыпать поджаренным кунжутом или сухариками панко, либо украсить икрой тобико
— добавить тонко нарезанную морковь, кукурузу и зеленый лук, посыпать кунжутом
Базовые ингредиенты:
160 гр крабовых палочек
2 небольших огурца ~ 100 гр
50 гр майонеза
1 ст ложка рисового уксуса
1/2 ч ложки сахара
3-4 капли соевого соуса (или шрирачи)
кунжут, сухарики панко или икра тобико ~ по вкусу
Фьюжн:
+ 25 гр моркови
+ 3 ст ложки консервированной кукурузы
+ зеленый лук