В этот Новый год мне захотелось новых кулинарных ощущений на праздничном столе, поэтому классику отодвинула в сторону и решила отдать предпочтение максимально простым, но при этом эффектным и даже необычным блюдам. В копилке уже два горячих — кролик томленый в вине и ирландский стью из говядины, теперь пришло время перейти к салатам.
Тайский салат из помело Ям Сом О скорее всего станет у нас традицией, так как по мне он абсолютно новогодний — легкий, сочный, изысканный и к тому же на тему цитрусовых без которых, как известно, Новый год не Новый год ))
Какие есть нюансы?
Помело в салате основной ингредиент, к нему добавляются орешки, жареный кокос, зелень и яркий соус. Сочетание получается очень многогранным по вкусу — одновременно кислое, соленое, сладкое и жгучее.
В аутентичных рецептах присутствуют лемонграсс и листья каффир-лайма, они придают свежий цитрусовый вкус и аромат. Если их нет, добавьте цедру лайма, это самая близкая по аромату замена. Главное не переборщить, нужна всего лишь щепотка, чтобы лайм не перебил остальные вкусы.
Перчик чили может быть свежим или сушеными хлопьями, свежий обычно растирают в ступке, но можно просто мелко нарезать. По количеству ориентируйтесь на ваш порог чувствительности к острому.
Если не любите арахис замените его на кешью. Орешков, как и кокосовых хлопьев, может быть в салате больше или меньше, по готовности попробуйте и отрегулируйте то, чего на ваш вкус не хватает.
При желании в салат можно добавить креветки, тогда он станет не просто центром внимания, а перейдет в разряд «Вау!»
Рецепт:
1 — помело очистить от кожуры и пленок, произвольно разобрать на волокна, оставить несколько небольших целых кусочков для подачи
2 — лук тонко нашинковать, обжарить на оливковом масле до хрустящего состояния, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло
3 — кокосовую стружку обжарить до легкого золотистого цвета на чистой сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы стружка не пригорела
4 — арахис также обжарить на сухой сковороде и затем произвольно порубить орехи ножом
5 — перчик чили мелко нарезать или размять в ступке, добавить пальмовый сахар, рыбный соус и сок половины лайма, перемешать и дать полностью раствориться сахару
6 — соединить помело, жареный лук, кокосовую стружку, орехи и мелко нарезанную зелень, приправить соусом и аккуратно перемешать с помощью двух ложек
7 — выложить на блюдо, украсить кусочками помело, дольками лайма и мятой, подать сразу же
Ингредиенты:
1 помело
1 небольшой лук ~ 100 гр
1 ст ложка оливкового масла
2 ст ложки кокосовой стружки
1 ст ложка несоленого арахиса
1 перчик чили
1 ст ложка пальмового сахара
2 ст ложки рыбного соуса
1 лайм
кинза и мята по вкусу
Сервировка
Блюдо 22×22 см
Набор из 2-х столовых ложек 21 см
Тарелка десертная, 20 см
Соусник 7 см