В этом традиционном для Тосканы супе оливковое масло играет ключевую роль, можно сказать, что собственно сам суп был придуман под сезон сбора оливок. По сути это овощной крестьянский обед с обильным добавлением оливкового масла свежего отжима. Овощи здесь не обжаривают, а томят с фасолью, часть из которой перетирают в пюре, чтобы получилась густая и плотная текстура.
Обычно в суп кладут подсушенный хлеб, чтобы он стал более сытным и насыщенным. Оливковое масло дополнительно добавляется в каждую тарелку перед подачей — этот нюанс является одной из главных особенностей тосканской традиции.
В базовых рецептах есть еще один обязательный ингредиент — черная капуста cavolo nero, с тёмными морщинистыми листьями, напоминающими кейл. Она отлично сочетается с фасолью, овощами и ароматными травами, создавая классический тосканский вкус «по‑деревенски». Но, это не значит, что ее нельзя заменить на что-то другое, ведь суп очень «домашний» и гибкий.
Шпинат — самая доступная замена, но он быстро разваривается, поэтому добавлять его нужно буквально за 2–3 минуты до конца. Мангольд или савойская капуста дают более плотную текстуру, а кейл самый близкий по вкусу и текстуре к оригиналу. Многие рекомендуют именно шпинат как лучший вариант, особенно если хочется чуть более мягкого и нежного вкуса.
Ингредиенты для тосканского супа из белой фасоли:
200 гр сухой белой фасоли, лучше крупной
1 средний лук ~ 70 гр
50 гр мелко нарезанной моркови
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
1 небольшой картофель ~ 100 гр
1 ломтик тыквы ~ 100 гр
1 пучок шпината ~ 70 гр
1-2 зубчик чеснока в зависимости от размера
20 гр оливкового масла для томления овощей
600-700 мл воды, можно взять больше, если хочется более легкой текстуры
1/2 ч ложки Italian seasoning herbs — или заменить на сбор из тимьяна, шалфея и розмарина
соль, перец по вкусу
оливковое масло для подачи персонально в каждую тарелку
Рецепт:
1 — фасоль заранее замочить, отварить до готовности ~ 1-1,5 часа, сохранить отвар
2 — отложить половину сваренной фасоли, остальную пюрировать в отваре
3 — мелко нарезать лук, морковь, сельдерей и чеснок, картофель и тыкву нарезать кубиками ~ 2 см
4 — лук, морковь и сельдерей томить на оливковом масле на средне-слабом огне ~ 10 минут (не жарить)
5 — добавить чеснок и итальянские сушеные травы, прогреть 1 минуту, добавить картофель и тыкву, влить пюре из фасоли
6 — добавить воду, по вкусу посолить, варить ~ 20 минут
7 — добавить шпинат и оставшуюся фасоль, прогреть все вместе 2-3 минуты, дать настояться
8 — перед подачей щедро полить оливковым маслом
Совет: количество ингредиентов можно регулировать, поэтому используйте то, что есть под рукой. Каждая итальянская семья, район и даже хозяйка может добавлять что-то своё, от разных видов бобов до сезонных трав и овощей — это традиция и творчество одновременно.
Лук порей, кабачки или свекольные листья, свежие травы вроде розмарина и шалфея для аромата, есть даже варианты с помидорами. И несмотря на то, что тосканский суп изначально вегетарианский, мясная составляющая в виде панчетты тоже может быть, чтобы суп стал более сытным и плотным — всё зависит от сезона и настроения.
Сервировка
Бульонница 500 мл
Тарелка круглая 21 см с рисунком
Тарелка пирожковая Сатурн 15 см
Ложка суповая 18 см
Бутылка для масла 400 мл