Паштет из куриной печени это однозначно про творчество, демократичный бюджет и миллион оттенков вкусов на ваш выбор. Нет, ну правда, из простых и доступных продуктов можно сделать настоящее кулинарное произведение, придумывая свои собственные сочетания и неожиданные акценты. Эта вариативность делает паштет настоящим гастрономическим «хамелеоном». Он может быть лёгким и нежным, сливочным и бархатным, ярким и нейтральным — всё будет зависеть от того, какие добавки вы выбираете и как готовите печень. В общем, куриный паштет из печени это простой и доступный способ почувствовать себя шефом на своей кухне ))
Я предлагаю вам базовый рецепт, с добавлением жаренных грибов, которые легко можно заменить другими ингредиентами. Но, прежде чем приступить к приготовлению, давайте в общих чертах обсудим нюансы и вариации.
Как приготовить печень?
Куриную печень для паштета можно обжарить на масле до лёгкой золотистой корочки, либо тушить в жидкости, например в вине, сливках или бульоне или просто сварить в воде. Во всех трех случаях главное не передержать, иначе она станет плотной и резиновой.
Какой должна быть текстура?
Текстура паштета из куриной печени зависит от желаемого стиля и способа подачи.
Гладкая кремовая текстура — классический стиль, подходит для торжественной или ресторанной подачи.
Средняя текстура — с небольшими кусочками, для домашней подачи, бутербродов и канапе.
Грубая, деревенская текстура — в этом случае печень измельчают просто вилкой.
Что можно добавить?
Лук шалот, чеснок, морковь, тыква дают сладость и глубину, сухофрукты создают кисло-сладкий баланс, алкоголь, травы и специи придают характер и аромат, а сыры делают паштет более сливочным и выразительным.
Ингредиенты для паштета из куриной печени с грибами:
~ 500 гр размороженной куриной печени
~ 400 гр вымытых и протертых насухо шампиньонов
1 крупный репчатый лук ~ 150 гр
20 гр любого растительного масла
150 гр белого вина — это может быть сухое, полусухое или белый портвейн
150 гр жирных сливок для соуса (cream) — нужны именно густые сливки
1/2 ч ложки сахара — сахар уравновешивает кислотность и усиливает вкус
соль, молотый перец по вкусу
Рецепт:
1 — отварить печень в большом количестве кипящей воды в течение ~ 10-15 минут, дать остыть и протереть на мелкой терке (можно пропустить через мясорубку)
2 — лук мелко нарезать кубиками, грибы разрезать пополам и нарезать слайсами
3 — томить лук на оливковом масле ~ 10 минут, чтобы он стал прозрачным, но не жаренным
4 — добавить грибы, увеличить огонь до максимума и обжарить до золотистого цвета (или пока грибы не пустят сок)
5 — влить вино, добавить сахар, томить пока жидкость не уменьшится вдвое, по готовности пробить блендером
6 — соединить грибную смесь с перетертой печенью, добавить сливки, по вкусу приправить солью и перцем, хорошо перемешать
7 — по желанию для более гладкой текстуры можно еще раз пробить блендером
Советы по подаче:
Паштет обожает хрустящий багет, тосты или крекеры, а также маринованные акценты в виде корнишонов, маринованного лука, каперсов или оливок. Сверху можно добавить слой сливочного масла, желе, конфитюра или чатни. Если говорит о вине, то обычно паштет подают с белым вином, портвейном, хересом или игристым, чтобы получить гармоничную вкусовую композицию.