Кеджери стало для меня настоящим открытием, удивительно, что я не встречалась с ним раньше и находилась в непростительном кулинарном неведении в отношении него )) Это британское блюдо с индийскими корнями — нежное, уютное и очень деликатное. Основные ингредиенты — рис, белая рыба, яйца и карри, причем мягкий карри, не острый. То есть по факту кеджери это не про остроту, жарку или жирность. Традиционно его подают на завтрак или бранч и именно поэтому оно достаточно сдержанное, без агрессивных нот и ярких вкусов. Тем не менее, карри придает ему свой особенный узнаваемый характер и в пару с зеленым горошком, изумительный цвет.
Ингредиенты не жарят — лук, рыба и рис томятся, варятся или мягко прогреваются, чтобы блюдо стало многослойным по вкусу, но осталось спокойным и тёплым.
Кеджери начинается с мягкой основы. В сковороде растапливают сливочное масло и томят мелко нарезанный лук до прозрачности, без зажаривания, он должен стать просто мягким. Затем добавляют карри и дают прогреться буквально несколько секунд, чтобы специи раскрылись, но не горели. К луку добавляют уже приготовленный заранее рис, аккуратно перемешивают, чтобы он равномерно впитал масло и аромат карри.
Отварную рыбу разбирают на куски руками и вмешивают в рис в самом конце, чтобы она осталась нежной и сохранила текстуру. Сразу же добавляют зелёный горошек — свежий или замороженный, он должен лишь прогреться и сохранить яркий цвет.
Заключительный штрих — отварные яйца, их просто раскладывают поверх риса и дают постоять под крышкой, чтобы они стали теплыми. Немного соли, перца, сока лимона и вы просто улетаете от всей этой невообразимой нежности, о которой даже не подозревали )) Уверяю вас, это блюдо действительно неожиданно очень уютное и домашнее.
Ингредиенты для кеджери:
300 гр минтай (пикша, треска или другая белая рыба)
125 гр риса басмати — лучше использовать именно его, без замен
1 средний лук ~ 100 гр — мелкая нарезка
100 гр замороженного зеленого горошка, в сезон можно использовать свежий
25 гр оливкового масла (или 30 гр сливочного)
1 ч ложка карри — обычный карри порошок из магазина
1/4 ложка куркумы по желанию, для более яркого цвета
2 сваренных вкрутую яйца — можно добавить больше, например из расчета 1 яйцо на человека
лимон — подается дольками, каждый приправляет на свой вкус
соль, перец, кинза по вкусу — вместо кинзы можно добавить петрушку
Рецепт:
1 — залить рыбу холодной водой, немного посолить, довести до слабого кипения, варить до готовности ~ 5-7 минут в зависимости от сорта, дать остыть, удалить косточки и разобрать на части
2 — рис басмати хорошо промыть, отмерить 250 мл воды в которой варилась рыба, залить и сварить согласно инструкции на упаковке ~ 12 минут
3 — мелко нарезать лук, томить на медленном огне в растительном масле до мягкости (не жарить), добавить карри и куркуму, прогреть несколько секунд, чтобы раскрылся аромат
4 — добавить к луку со специями рис, хорошо перемешать, чтобы цвет стал однородным
5 — горошек обдать кипятком, добавить вместе с разобранной на кусочки рыбой к рису, по вкусу приправить мелко нарезанной кинзой, солью и перцем, аккуратно перемешать
6 — яйца разрезать на 2 части, выложить на рис с рыбой, прогреть под закрытой крышкой 3-5 минут, чтобы яйца стали теплыми, подать с дольками лимона
Совет: в британской традиции кеджери делают с копченой пикшей, но если пикши нет, то можно сделать замену на треску или минтай, либо вообще на любую другую белую рыбу. Обычно её быстро припускают в воде или молоке, чтобы она была мягкой и нежной.
Масло для тушения лука используют сливочное, оно даёт мягкость и округлость вкуса.
Можно ли его заменить на растительное? Да, можно.
Оно делает вкус чуть легче, но уже без сливочных нот.
Сервировка
Тарелка круглая с рисунком 19 см
Блюдо прямоугольное 23.5×17 см
Кастрюля с крышкой черная 600 мл
Доска сервировочная круглая 20,5 см
Тарелка пирожковая 15 см
Вилка для рыбы 18,5 см
