Сразу отвечу на ваш вопрос )) Кули’ это протертый ягодный или фруктовый соус без кожицы и семян, у него легкая гладкая текстура и он идеально вписывается в подачу к сырникам, рикотникам, панкейкам, чизкейкам или мороженому. Да, он чем-то похож на протертый джем, но назначение у них разное — кули подают как соус здесь и сейчас, а джем используют как начинку и заготавливают впрок. В этом рецепт будет и то и другое, поэтому вы можете сначала сделать кули, а потом при желании закатать джем в баночку.
Кули, как и джем, можно делать практически из любых сезонных ягод, поэтому не заморачивайтесь на золотистой смородине, у меня она растет в саду, поэтому я выбрала её. Для кули она подходит особенно хорошо, у неё более деликатная кислинка, чем у черной смородины и вкус получается очень мягким, не перетягивая внимание на себя.
Та же история с рикотниками — рикота более нежная и кремовая, чем творог, поэтому рикотники получаются более воздушными и сливочными. По факту в рецепте встретились два одинаковых кулинарных характера, более утонченные, чем их классические аналоги.
Ингредиенты на 8 рикотников:
150 гр рикотты — 1 упаковка
1 желток
20 гр сахара
щепотка соли
ванилин по вкусу
30 гр муки
15 гр крахмала
отдельно мука для формирования рикотников
масло для жарки
Ингредиенты для кули:
320 гр золотистой смородины
100 гр сахара
Рецепт:
1 — слить полностью с рикотты жидкость (можно выложить на 15 минут в сито), соединить желток, сахаром и щепоткой соли, хорошо перемешать
2 — добавить муку и крахмал, вымесить тесто и убрать его в холодильник на 1 час или на ночь (если хотите приготовить рикотники на завтрак)
3 — сформировать из теста 8 шариков ~ 30 гр каждый, выложить в тарелку с мукой и придать им форму небольших шайбочек (можно использовать для идеальной формовки стакан, вращая им вокруг каждой шайбочки)
4 — пожарить рикотники с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце
5 — смородину соединить с сахаром, слегка размять, довести до кипения и варить 2-3 минуты, дать остыть до комфортной для работы температуры
6 — пробить блендером, процедить через сито, подать к рикотникам
Кстати, кули может быть не только из ягод и фруктов, так как по сути это технологический принцип, по которому готовится максимально гладкое, однородное и процеженное пюре. Его делают также из овощей, зелени, грибов и некоторых морепродуктов.
Сервировка
Тарелка пирожковая 15 см
Тарелка круглая 21 см с рисунком
Салатник овальный белый
Молочник, 100 мл
Кофейная чашка и блюдце
Ложка чайная/кофейная 14 см
_______
Джем из золотистой смородины
Так чем же джем отличается от кули?
Все очень просто — ключевой момент это количество сахара.
В кули его гораздо меньше, поэтому он долго не хранится. Единственный способ его сохранить — разлить порционно в контейнеры и заморозить. После разморозки он полностью сохраняет свои свойства.
А вот джем это уже полноценный претендент на зимнюю заготовку. Сахара здесь больше и он выполняет роль консерванта, а значит мы можем закрутить его в баночки на зиму.
Ингредиенты для джема на 2 баночки по 450 гр:
1 кг золотистой смородины
650 гр сахара
Рецепт:
1 — смородину соединить с сахаром довести до кипения, пробить блендером, дать немного остыть
2 — протереть через сито, вернуть на огонь и снова довести до кипения (повторный нагрев нужен для консервации)
3 — банки вымыть, поставить мокрыми в микроволновку на полную мощность на две минут, вынуть с помощью полотенца
4 — крышки к банкам прокипятить в воде 2-3 минуты, в микроволновку их класть нельзя, так как они железные
5 — разлить горячий джем в баночки, плотно закрутить крышками, перевернуть и оставить до полного остывания
Если у вас останется немного джема его можно разложить в небольшие пластиковые контейнеры и убрать в заморозку, кули хранить точно также — в заморозке.
_______
Истории из моего сада
Кстати, а вы знали, что кроме черной, красной и белой смородины существует еще золотистая?
Высокая статная красавица с разноцветными ягодами, от золотисто-желтых до темно-бордовых и черных. Созревать начинает уже в июле, но спелые ягоды не осыпаются до самой осени, поэтому собирать их можно по мере необходимости, что очень удобно. Захотелось испечь пирог или сварить небольшую баночку джема — достаточно выйти в сад и собрать столько ягод, сколько нужно.
Вкус у золотистой смородины более мягкий, чем у черной, поэтому она прекрасно подходит для выпечки, джемов или соусов. Если говорить о заготовках, то для закрутки я варю джем, а вот в морозилку отправляю кули, а не целые ягоды. Перетертая с сахаром и протертая через сито, она полностью сохраняет свой деликатный вкус и красивый цвет.
А еще она очень самостоятельная )) Ей не нужен особый уход, главное не забывать её поливать и весной делать стрижку. Обычно её высаживают вдоль заборов, где она никому не мешает и чувствует себя лучше всего.
