Кабачковая или баклажанная — какую икру больше любите? Выбрать сложно — знаю, потому что вкусные и любимые обе )) У каждого есть свой рецепт приготовления — кто-то запекает овощи, кто-то обжаривает, ингредиенты тоже могут меняться, как и их количество. Понятное дело, что и у меня есть небольшой секрет, которым я с вами не только делюсь, но и настоятельно рекомендую обязательно приготовить. Вместо болгарского перца добавляю готовую аджику, она придает особый вкус и легкую острую пикантность. По мне получается просто умопомрачительно вкусная история — попробуйте!
Ингредиенты:
1 кг баклажанов
400 гр помидоров (у меня желтые и красные)
1 лук ~ 150 гр
3-4 зубчика чеснока
1-2 ч ложки аджики (на основе осторого перца, без томатов)
2-3 ст ложки оливкового масла
зелень по вкусу
соль
Рецепт:
1 — баклажаны разрезать вдоль на пластины, посолить, оставить на 30 мин, чтобы вышла горечь
2 — лук и чеснок мелко нарезать, помидоры ошпарить и снять кожуру
3 — удалить с баклажанов бумажным полотенцем лишнюю соль и воду, нарезать небольшими брусочками
4 — обжарить баклажаны на оливковом масле, добавить лук, обжаривать вместе еще ~ 5 минут, добавить помидоры и тушить вместе 15 мин
5 — добавить чеснок и зелень, тушить еще не больше 5 мин, чтобы они отдали свой вкус и аромат, но не разварились
6 — пробить овощи блендером, добавить аджику, попробовать и если нужно отрегулировать соль
Совет: добавьте в готовую икру сначала одну чайную ложку аджики и попробуйте на остроту, если покажется мало тогда добавьте еще. Можно предварительно не солить баклажаны, если вы уверенны, что они не дадут горечи — для меня это важный шаг, поэтому я его не игнорирую.
Хранить икру надо в холодильнике, так как рецепт приготовления НЕ на закрутку. Но, вы можете добавить к икре уксус, чуть больше соли и немного сахара, тогда её можно будет закатать в стерилизованные баночки как заготовку.
Аджику можно добавить и к кабачковой икре, к ней она тоже очень хорошо подходит. Выбирайте аджику, которая приготовлена только на основе острого перца, без томатов, например абхазскую или грузинскую.
