Кетчуп делается на основе помидоров, а вот добавки к нему могут быть разными и именно они придают ему свои, особые оттенки вкуса. В этом рецепте это болгарский перец, свежий лук и чеснок. Процесс подготовки помидоров для приготовления кетчупа может занять много времени, но я поделюсь с вами вам простым и быстрым способом их обработки. Вы можете воспользоваться им чтобы приготовить любой соус и самое главное в больших количествах, что будет актуально тем, кто хочет заготовить его впрок.
Подготовка помидоров:
1 – у помидоров удалить помятые бочки и попки, сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 5 мин, после чего слить воду и дать остыть
2 – слить выделившуюся жидкость и снять кожуру, она легко и быстро снимется, слегка размять помидоры руками – они готовы для приготовления соуса
Рецепт кетчупа:
1 – лук и чеснок мелко нарезать
2 – перцы сложить в пакет и поставить на 5 минут в микроволновку на максимальную мощность, дать остыть и снять кожуру (перцы можно запечь – на ваш выбор)
3 – добавить все к помидорам вместе с сахаром, паприкой и солью, варить 30 минут
4 – пробить блендером, добавить уксус, вернуть на огонь и довести до кипения (попробуйте на вкус, если надо добавьте сахар или соль)
5 – разлить в стерилизованные банки, плотно закрутить крышки, перевернуть и дать полностью остыть
Ингредиенты на 5 банок 0,5 л:
помидоры – 4 кг чистого веса после обрезки
500 гр красный болгарский перец ~ 5 шт
1 лук ~ 150 гр
4-5 зубчиков чеснока
40 гр любого уксуса (у меня белый винный)
~ 70 гр сахара (ориентируйтесь на вкус помидоров)
30 гр соли
1 ч ложка паприки или молотого красного перца
Как я стерилизую банки:
1 – вымыть банки и крышки к ним, в банки налить на дно воды на 1 см и поставить все 5 банок в микроволновку на максимальную мощность на 3-4 минуты, нужно чтобы вода закипела
2 – аккуратно с помощью полотенца вынуть банки, слить воду и дождаться чтобы испарилась вся лишняя влага на стенках
3 – крышки отдельно прокипятить на плите, в микроволновку их класть нельзя так как они металлические
В этом рецепте процесс приготовления кетчупа упрощается за счет использования блендера, но вы можете попробовать приготовить кетчуп и по другому рецепту, по которому получится кетчуп и томатное пюре -два в одном.