Когда начинается сезон заготовок и цены на овощи приятно падают я обязательно делаю большую банку маринованных баклажанов. Маринованные люблю больше всего, да и в принципе люблю все маринованное, уксус вообще мой лучший друг и любимая заправка. Что касается баклажанов, то прежде чем их готовить обязательно посыпаю их солью, чтобы вытянуть горечь. Знаю, многие пропускают этот шаг, но это как говорится, личное дело каждого. Мне без этой процедуры они горчат, любые, хоть самые с куста.
Может дело в рецепторах, хз))
Рецепт несложный, тут главное дать баклажанам настояться, в идеале пару дней и больше. Кстати, при желании их можно подать не только как закуску, но и как салат, добавив различные овощи.
Ингредиенты:
4 баклажана ~ 1 кг
3-4 зубчика чеснока
~ 2 красных перчика чили (по вкусу)
растительное масло для жарки баклажанов
тимьян или укроп
Для маринада:
100 мл воды
50 мл винного или яблочного уксуса не выше 6-7% (можно использовать домашний уксус)
1 ч ложка сахара
1/2 ч ложки соли
Рецепт:
1 — баклажаны нарезать кружками толщиной 0,5 сантиметров, произвольно посыпать солью и оставить ~ 30 минут, чтобы они выпустили горечь
2 — бумажным полотенцем снять с баклажанов выделившийся сок и соль, обжарить с двух сторон на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета
3 — размешать в воде сахар, соль и уксус, красный перец и чеснок измельчить
4 — выложить слой баклажанов в подходящую емкость (маленькая кастрюлька, пластиковый контейнер или банка), сверху налить немного маринада, добавить красный перец с укропом и зеленью
5 — продолжать выкладывать слои таким же способом, придавливая баклажаны сверху ложкой, чтобы они хорошо утрамбовались и полностью были покрыты маринадом, накрыть крышкой, хранить в холодильнике
Совет: из данного количества ингредиентов получится маленькая кастрюлька баклажанов, я не делаю сразу много, так как это довольно утомительно. Проще делать партиями и постепенно добавлять слои в большую ёмкость, например в двухлитровую пластиковую банку с крышкой. В таком виде баклажаны могут храниться в холодильнике около двух месяцев.
Подавать баклажаны можно как закуску, а можно добавить в салат или овощной гарнир, я добавляю их даже в пасту — по сути получается универсальная заготовка. Подкину вам вариант салата, в котором помидоры и огурцы нарезаются свежими, а вот перец предварительно запечен. Получается интересное сочетание острых баклажанов и нежного перца с хрустящими огурцами и сочными помидорами. С заправкой сильно не мудрю, достаточно добавить немного маринада из под баклажанов и буквально щепотку соли и молотого перца. Помидоры рекомендую найти оранжевые, они идеально контрастируют с красным перцем и зелеными огурцами.
Ингредиенты:
2 красных болгарских перца
2 маленьких огурца
1-2 небольших оранжевых помидора
маринованные баклажаны по вкусу
Рецепт:
1 — перец вымыть и выложить на фольгу, запекать в разогретой до максимума духовке до черных подпалин, переворачивая перцы, чтобы они приготовились со всех сторон
2 — завернуть перцы в фольгу и дать остыть, после чего удалить семена и кожуру
3 — произвольно нарезать помидоры и огурцы, добавить нарезанный полосками запеченный перец и маринованные баклажаны
4 — приправить маринадом из под баклажанов ~ 2 ст ложки, по желанию по вкусу добавить соль и молотый перец
