Мне всегда сложно решить какой чизкейк приготовить, потому что люблю их любые, будь то без выпечки или в духовке. Текстура, вкус, наполнение, украшение и собственно само приготовление у них отличается. Чизкейки без выпечки более легкие, муссовые, любят различные фрукты и ягоды и им не нужна термическая обработка. А вот классические более плотные, сливочные и обходятся без добавок. Мне захотелось соединить их свойства в один интересный чизкейк и поэтому взяла за основу обычный нежирный творог вместо сливочного сыра. В итоге получилась плотная, но в то же время легкая текстура, к которой я добавила финальный штрих в виде свежих ягод черной малины.
Скажу так — этот чизкейк произвел впечатление! )
С песочной основой придется немного повозиться для того, чтобы получился ровный тонкий хрустящий слой. Форма для выпечки нужна разъемная, на дно выкладывается бумага для выпечки и только потом надевается сверху кольцо. После чего дно и стенки смазываются сливочным маслом и стенки также прокладываются бумагой для выпечки, которая плотно к ним прилегает. Благодаря такой технике после приготовления чизкейк легко выйдет из формы, без деформации и трещин.
Часть песочной основы сначала выкладывается на дно и её можно утрамбовать дном стакана, чтобы она стала ровной и равномерной. А вот бока лучше трамбовать ложкой, для удобства наклоняя форму и насыпая туда крошку постепенно, по мере трамбовки. На самом деле ничего сложного в этом нет, перфекционисты сами разберутся, а лентяи могут сильно не заморачиваться ))
Рецепт:
1 — печенье размолоть в блендере в крошку, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной
2 — разъемную форму смазать сливочным маслом и выложить бумагой для выпечки
3 — аккуратно утрамбовать сливочную крошку по дну и бортикам формы с помощью ложки, стараясь чтобы слой был равномерным, убрать в холодильник
4 — соединить творог, яйцо, сахарную пудру и сливки, пробить погружным блендером до гладкой текстуры
5 — ввести крахмал с ванилином и еще раз перемешать
6 — вылить смесь в подготовленную форму, выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение ~ 45-50 минут (по готовности центр должен немного подрагивать)
7 — дать чизкейку полностью остыть в форме, после чего извлечь и убрать в холодильник как минимум на 3-4 часа
8 — подать чизкейк со свежими ягодами
Ингредиенты на разъемную форму 12 см:
50 гр печенья
35 гр сливочного масла
100 гр творога
1 яйцо
50 гр сахарной пудры
25 гр жирных сливок или сметаны
15 гр крахмала
1 гр ванилина
сливочное масло для смазывания формы
Сервировка
Тарелка десертная 20 см
Доска сервировочная 20,5 см
Доска сервировочная бамбуковая круглая 15 см
Чашка кофейная и блюдце 90 мл
Набор из 2-х кофейных ложек 11,5 см
Соусник круглый 10 см
Набор из 2-х вилок для выпечки 14 см
Набор из сахарницы 340 мл и молочника 280 мл
А вы знали что бывает черная малина? Нет, не гибрид с ежевикой, а именно отдельный вид. Родом она из Северной Америки, ягоды у нее темно-фиолетовые, почти черные и вкус совершенно другой, не как у классической малины. Он яркий и насыщенный, ягоды плотные и не текут, поэтому отлично хранятся и транспортируются. Они настолько вкусные, что мы их едим обычно с куста, не отправляя в варенье или выпечку. По мне уж лучше добавить её свежей в салат или украсить чизкейк или торт.
