Это традиционное осеннее блюдо Salsiccia all’uva готовят из сырых колбасок с добавлением свежего винограда, блюдо очень простое, но очень эффектное. Сочные соленые колбаски и сладкий виноград каким-то непостижимым способом превращаются в гастрономически изысканное блюдо, которое производит впечатление именно таким сочетанием. Колбаски обжаривают на сковороде, после чего на несколько минут добавляют виноград, чтобы он пустил сок для соуса, но при этом остался целым.
Колбаски с виноградом можно запечь и в духовке Salsiccia al forno и сразу отправить их туда вместе. Я отошла от классики и вместо сырых колбасок взяла готовые, чтобы уравновесить время приготовления с виноградом. Они добавляют в этот тандем копченые нотки и с ними блюдо готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
6 охотничьих колбасок
~ 300 гр винограда без косточек
1 розовый лук ~ 70 гр
1 ст ложка оливкового масла
веточка розмарина
щепотка семян фенхеля
соль, молотый перец
по желанию бальзамический соус
Рецепт:
1 — виноград вымыть, очистить от хвостиков, розовый лук разрезать вдоль пополам и тонко нашинковать, листья розмарина мелко нарезать
2 — соединить в глубокой миске виноград, лук, розмарин и фенхель, приправить щепоткой соли
3 — добавить оливковое масло, хорошо перемешать, чтобы оно равномерно распределилось по всему винограду
4 — переложить виноград в форму для запекания, колбаски наколоть деревянно шпажкой в нескольких местах и выложить на виноград
5 — запекать в разогретой до 220 градусов духовке ~ 20 минут, виноград должен остаться целым, по желанию по готовности добавить немного бальзамического соуса, перемешать
6 — приправить молотым перцем, подать с чиабаттой и сидром
Совет: охотничьи колбаски изначально тонкие, поэтому общее время приготовления достаточно короткое. Если вместо них использовать более толстые или сырые, то лучше их предварительно поджарить на сковороде и уже потом запекать вместе с виноградом — виноград не должен превратиться в кашу, это специфика этого блюда.
Не забудьте обязательно наколоть любые колбаски зубочисткой — жир будет медленно вытапливаться и смешиваться с соком из винограда, в результате чего получится просто изумительный соус.
С чем подать?
Ну, конечно же, с ломтиками багета или чиабатты, чтобы макать хлеб в карамельно-пряный соус и закатывать глаза от наслаждения ))
Вместо классического вина предлагаю попробовать сухой или полусухой крафтовый сидр — такой фудпейринг идеально раскроет блюдо. Яблочная кислинка сидра «срежет» жирность колбасок, а легкий фруктовый вкус и аромат гармонично подчеркнет вкус винограда.
Идеальная температура подачи 10–12°C, это примерно 15–20 минут после того, как вы достали сидр из холодильника. Напиток будет приятно освежающим и полностью раскроет свой яблочный аромат.
Сервировка
Форма для запекания белая круглая 28×22,5 см
Тарелка круглая 21 см с рисунком
Тарелка круглая с рисунком 23 см
Тарелка акация 15 см
Вилка столовая 20 см черная
Стакан 200 мл