В летне-осенний сезон икра из всевозможных овощей становится хитом, а кабачковая вообще стоит на первом месте. Многие садоводы знают, что иногда кабачки так стремительно растут, что просто не успеваешь их собирать и они перерастают и становятся не такими нежными как молоденькие. Вот такие переростки как раз идеально подходят для переработки и я предлагаю вам три разных рецепта кабачковой икры, включая заготовку на зиму.
Кстати, кабачковая икра может быть основой для приготовления супа, например, борща, а также ее можно использовать как соус и запекать с ней овощи или мясо, например, тыкву томленую в духовке.
Из цукини получается точно такая же вкусная икра как и из кабачка и я обязательно закручиваю несколько баночек на зиму. Сложного в этом ничего нет, банки быстро стерилизую с помощью микроволновки, поэтому процесс консервации не занимает много времени и доставляет огромное удовольствие.
Ингредиенты ~ на 6 баночек 0,5 л:
3 кг кабачков или цукини
300 гр лука ~ 2 шт
300 гр моркови ~ 2 шт
50 гр чеснока ~ 6 зубчиков
100 гр растительного масла
0,5 л готового томатного сока (можно магазинный)
150 гр яблочного уксуса (или другого не выше 7% )
50 гр сахара ~ 3 ст ложки
20 гр соли ~ 1 ст ложка
1 ч ложка молотого красного перца или смесь из разных перцев
1 ч ложка копченой паприки
1 ч ложка молотого кориандра
Рецепт:
1 — нарезать кубиками лук, натереть на крупной терке цукини, морковь и чеснок (чеснок можно пропустить через пресс, это не принципиально)
2 — обжарить на растительном масле лук, чеснок и морковь в течение 10 минут, постоянно помешивая, добавить цукини и обжаривать еще 3-5 минут
3 — добавить томатный сок, перемешать и томить под закрытой крышкой в течение часа, дать остыть до комфортной температуры и пробить блендером
4 — вернуть икру на огонь, добавить все специи, сахар, соль и уксус, довести до кипения постоянно помешивая (будьте аккуратны, икра может «стрелять»)
5 — попробовать икру на вкус, если нужно отрегулировать сахар и соль, после чего разложить в стерилизованные баночки, закрутить крышками, перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания
Как я стерилизиую банки:
1 — вымыть банки и крышки к ним, мокрые банки поставить в микроволновку на максимальную мощность на ~ 3 минуты, нужно чтобы вода испарилась
2 — аккуратно с помощью полотенца вынуть банки, крышки отдельно прокипятить в воде на плите, в микроволновку их класть нельзя так как они металлические
Совет: с цукини можно снять с помощью овощечистки кожуру, тогда у икры будет ровный желтый цвет без зеленых вкраплений. Попробуйте в качестве специй добавить к икре немного карри и соевого соуса, он придадут ей новые нотки. На самом деле вы можете добавлять разные специи, делая акцент на те, что вы любите больше всего.
