Для кесадильи достаточно купить упаковку лепешек тортильи и сложить в них всё, что захочется — главное, чтобы был сыр, который по классике должен быть обязательно. Кстати, именно сырная кесадилья и есть классика жанра — то есть кукурузная или пшеничная тортилья + правильный сыр. Обычно её поджаривают на сухой, хорошо разогретой сковороде, либо отправляют в духовку, чтобы приготовить одновременно несколько горячих лепешек на большую компанию. В этом случае обязательно смазываем тортилью снаружи сливочным маслом, чтобы она не пересохла. Сыр расплавится равномерно, а корочка будет приятно хрустеть.
Сальса пико-де-гайо, которую подают к кесадильи, тоже классика — хрустящий микс из свежих томатов, лука, острого перчика, кинзы и лайма идеально подходит к горячей лепешке с сыром. Все ингредиенты режутся маленькими кубиками, поэтому вкус получается очень насыщенным и одновременно легким.
Сальсу подают не только к кесадилье, но и к другим традиционным мексиканским закускам — кукурузными чипсам начос, тако, буррито или к энчиладе. Кроме этого она прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и с запеченным картофелем — берите на заметку.
Ингредиенты для кесадильи:
2 лепешки тортильи
80 гр моцареллы
40 гр сыра чеддер
немного сливочного масла
Ингредиенты для пико-де-гайо:
150 гр помидоров
1/2 красный лук (или белый) ~ 50 гр
1 перец халапенью (замена зеленый острый перец)
1 лайм
кинза
соль
Рецепт:
1 — помидоры разрезать пополам и удалить лишнюю жидкость, нарезать мелкими кубиками
2 — лук и перец также мелко нарезать, у кинзы удалить стебли и измельчить только листья
3 — соединить овощи и зелень, выжать сок лайма, посолить и тщательно перемешать, дать настояться при комнатной температуре ~ 15 минут, чтобы сальса пустила сок, а из лука ушла лишняя горечь
4 — два вида сыра натереть на крупной терке, хорошо перемешать, чтобы сырная масса стала однородной
5 — слегка смазать тортилью с одной стороны сливочным маслом, перевернуть, выложить на половину лепешки сыр, накрыть второй частью лепешки, чтобы получился полукруг, точно также приготовить вторую тортилью
6 — запекать в разогретой до 200 градусов духовке ~ 6 минут, перевернуть и запекать еще ~ 4 минуты, чтобы лепешки стали хрустящими, а сыр внутри расплавился (или поджарить на сковороде с двух сторон)
7 — разрезать каждую кесадилью на три части, подать с сальсой пико-де-гайо и по желанию отдельно еще сметану
Совет: чтобы снизить остроту перца обязательно удалите перегородки и семена, именно они придают максимальную жгучесть. Мякоть без семян даст только приятный аромат и легкую пикантную остроту.
В некоторых случаях используют зеленый болгарский перец, но тогда обязательно добавляют несколько капель табаско.
Сальсу лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы овощи были хрустящими и не поплыли.
Для кесадильи нужен правильный сыр и в оригинале это мексиканские сыры, которые можно заменить на моцареллу или сулугуни, а в формате «два сыра» добавить чеддер или гауду — это самые лучшие аналоги.
Сервировка
Тарелка круглая 21 см с рисунком
Тарелка круглая с рисунком 23 см
Тарелка акация 15 см
Салатник овальный белый 13x10x6 см
_______
Истории из моего сада
Мексиканские перцы
Новинка моего садового сезона — перец халапенью. Этот перчик родом из Мексики и считается одним из самых популярных ингредиентов мексиканской кухни. Интересно, что его используют на разных стадиях созревания, то есть и зеленым и красным.
Зеленый добавляют в сальсу, маринуют, фаршируют и приправляют горячее. У него свежий травянистый вкус и приятный хруст, а еще он менее острый. Красный более сладкий и жгучий, из него делают соусы или сушат.
По факту это два совершено разных вкуса на одном кусте.
Хоть он и мексиканский, но ничем не отличается от выращивания болгарского перца. У меня рос в горшках и ему там очень понравилось, правда размер плодов чуть меньше, чем в открытом грунте. Зато горшок можно занести в дом, если вдруг станет холодно и перцы там спокойно дозреют.
Кустики очень аккуратные, а сами перчики очень красивые — обожаю когда съедобное сочетается с природной эстетикой.
