Этот традиционный старинный английский десерт родом из города Малверн, графства Вустершир. Он похож на крем-брюле, но у него есть свой секрет — слой яблок с лимонной цедрой, который находится в самом низу. Сочетание с заварным кремом и карамельной корочкой из коричневого сахара получается настолько умопомрачительным, что можно надолго забыть про шарлотки и тарт татены.
Традиционно его готовят в одной большой форме и потом ложкой раскладывают пудинг по тарелкам. Но, можно приготовить его в небольших рамекинах, чтобы каждый получил свою собственную порцию нежнейшего десерта. Это удобнее, быстрее готовится и выглядит очень изящно и эстетично.
Ингредиенты на 2 рамекина 260 мл:
2 средних яблока ~ 350 гр
20 гр сливочного масла
20 гр сахара
сок и цедра 1/3 лимона
Для заварного крема:
1 желток
20 гр сахара
1 ч ложка кукурузного крахмала
100 гр жирные сливки
80 гр молока
щепотка ванилина
Отдельно:
по 1 ч ложке коричневого сахара на каждый рамекин
и по щепотке корицы
Рецепт:
1 — яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками ~ 3 см
2 — сложить в сотейник, добавить сок лимона, цедру, сахар и сливочное масло, потушить ~ 5-7 минут, чтобы яблоки стали мягкими, но не превратились в пюре
3 — растереть в маленьком ковшике или сотейнике с помощью венчика желток с сахаром и крахмалом
4 — добавить молоко, сливки и ванилин, перемешать, чтобы не было комочков, постоянно помешивая заварить крем на средне-слабом огне
5 — выложить яблоки в рамекины, сверху залить заварным кремом, поставить в разогретую до 180 градусов духовку ~ 8-10 минут (крем должен слегка схватиться сверху)
6 — достать рамекины, равномерно посыпать крем коричневым сахаром с корицей, поставить на самую верхнюю полку духовки на максимальную температуру на 2-3 минуты, чтобы растопился сахар (можно использовать газовую горелку вместо духовки)
7 — вынуть из духовки, дать немного постоять, подать пудинг теплым
Совет: в исторических рецептах к сахару не добавляли корицу, чтобы полностью прочувствовать сочетание сочных яблок и сливочного крема, не отвлекаясь на другие вкусы и ароматы.
Попробуйте сделать один рамекин без корицы, а второй с ней и потом сравнить, какой пудинг вам больше нравится ))
Сервировка
Набор из 2-х рамекинов 260 мл
Тарелка круглая 21 см с рисунком
Тарелка круглая с рисунком 23 см
Тарелка акация 15 см
Тарелка акация 17.5 см
Ложка чайная/кофейная 14 см
Соусник 7 см